Antep Ezmesi

Gaziantep sofralarının en çok tercih edilen mezelerinden biri olan Antep ezmesi, acı ve ekşinin dengeli uyumuyla dikkat çekiyor.
Tarifi:
3 domates, 1 kuru soğan, 1 kapya biber, 2 sivri biber, 2 diş sarımsak ve yarım demet maydanoz ince ince doğranır. Üzerine 1 yemek kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, isot, sumak ve tuz eklenerek karıştırılır.

Muhammara (Cevizli Biber)
Gaziantep'in en sevilen mezelerinden biri olan muhammara, özellikle kebapların yanında tercih ediliyor.
Tarifi:
1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, yarım su bardağı dövülmüş ceviz, 2 diş sarımsak, 1 adet közlenmiş kırmızı biber, 1 yemek kaşığı yoğurt ve baharatlar karıştırılır. Üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.

Babagannuş
Közlenmiş sebzelerle hazırlanan babagannuş, Gaziantep mutfağının en bilinen mezeleri arasında yer alıyor.
Tarifi:
3 patlıcan, 3 kapya biber, 2 yeşil biber ve 2 domates közlenir. Kabukları soyulup küçük küçük doğranır. Ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, nar ekşisi ve tuz eklenerek harmanlanır.

Humus
Protein açısından zengin olan humus, Antep sofralarında sıkça yer buluyor.
Tarifi:
Haşlanmış nohut, tahin, limon suyu, sarımsak, kimyon ve tuz mutfak robotundan geçirilir. Kıvamına göre su eklenir. Üzeri zeytinyağı, sumak veya kırmızı biberle süslenerek servis edilir.

Alinazik
Gaziantep'in coğrafi işaretli lezzetlerinden alinazik, hem ana yemek hem de meze olarak tüketilebiliyor.
Tarifi:
Közlenmiş patlıcanlar ince kıyılır ve sarımsaklı süzme yoğurtla karıştırılır. Üzerine tereyağında kavrulmuş kuşbaşı et veya kıyma eklenerek servis edilir.

Süzme Yoğurt Mezesi

Et yemeklerinin yanında en çok tercih edilen hafif mezelerden biridir.
Tarifi:
4 yemek kaşığı süzme yoğurt, 1-2 diş ezilmiş sarımsak ve tuz karıştırılır. Üzerine zeytinyağı ve kuru nane veya pul biber gezdirilerek servis edilir.

Gaziantep Sofralarında Mezenin Önemi

Gaziantep kültüründe meze, misafire verilen değerin göstergesi olarak kabul ediliyor. Acılı ezme kebaplarla, muhammara kuzu etiyle, yoğurtlu mezeler ise mangal çeşitleriyle birlikte servis edilerek sofrada lezzet dengesi oluşturuyor. Bu nedenle meze kültürü, Gaziantep mutfağının en güçlü geleneklerinden biri olarak yaşatılmaya devam ediyor.

Ketçabın İçinde Neler Var?

Ketçabın temel hammaddesi domates olsa da ürünlerin içeriğinde genellikle sirke, şeker, tuz, baharatlar ve çeşitli aroma vericiler bulunuyor. Standart bir ketçapta 100 gram ürün için yaklaşık 148 gram domates kullanılabiliyor. Ancak ketçap küçük porsiyonlarda tüketildiği için domatesten gelen vitamin ve mineraller sınırlı düzeyde alınabiliyor. Bir yemek kaşığı (15 gram) ketçap yaklaşık 15 kalori içerirken, yağ oranı oldukça düşük seviyede bulunuyor.

Birkaç Sıkım Ketçap Günlük Şeker Tüketimini Artırabiliyor

Uzmanların dikkat çektiği en önemli noktalardan biri ketçabın içerdiği şeker miktarı.

Yaklaşık 15 gramlık bir porsiyonda ortalama 3,4 gram şeker bulunabiliyor. Bu miktar ilk bakışta düşük görünse de ketçap çoğu zaman tek kaşıkla sınırlı kalmıyor.

Özellikle çocukların sık tükettiği yiyeceklerle birlikte kullanılan ketçap, fark edilmeden günlük şeker alımının yükselmesine neden olabiliyor. Ketçap yalnızca şeker açısından değil, tuz içeriği nedeniyle de dikkat edilmesi gereken ürünler arasında yer alıyor.

Bir porsiyonda ortalama 0,3 gram tuz bulunabiliyor. Düzenli ve yüksek miktarda tüketildiğinde sodyum alımını artıran ketçap, özellikle tansiyon ve kalp-damar sağlığı açısından risk oluşturabiliyor.

Uzmanlar, mümkün olduğunca tuzu azaltılmış ürünlerin tercih edilmesini öneriyor.

Ketçap Ultra İşlenmiş Gıda Sınıfına Giriyor mu?

Piyasadaki birçok ketçap çeşidi ultra işlenmiş gıda kategorisinde değerlendirilebiliyor.

Bunun nedeni; ilave şeker, aroma vericiler, kıvam artırıcılar, tatlandırıcılar ve çeşitli katkı maddelerinin kullanılması.

Uzmanlar, daha kısa içerik listesine sahip ve katkı maddesi daha az olan ürünlerin tercih edilmesinin daha sağlıklı bir seçenek olduğunu belirtiyor.

Ketçaptan Çok Yanındaki Yiyecekler Risk Oluşturuyor

Uzmanlara göre ketçabın sağlık açısından en büyük sorunu bazen sosun kendisi değil, birlikte tüketildiği yiyecekler.

Ketçap genellikle patates kızartması, hamburger, sosis, sucuk ve diğer işlenmiş gıdalarla tüketiliyor. Sağlık üzerinde olumsuz etki yaratan esas faktörün çoğu zaman bu yiyecekler olduğu belirtiliyor.

Ketçapta Bulunan Likopenin Faydaları Var mı?

Ketçabın tamamen zararlı olduğunu söylemek de doğru değil.

Domatesin doğal yapısında bulunan likopen, güçlü bir antioksidan olarak biliniyor. Kalp sağlığı, iltihaplanma ve bazı hastalıklarla ilgili araştırmalarda sıkça gündeme gelen likopen, pişmiş domates ürünlerinde daha kolay emilebiliyor.

Ancak uzmanlar, ketçaptaki likopen miktarının sebze tüketiminin yerine geçmeyeceğini vurguluyor.

Ketçap mı, Mayonez mi, Hardal mı Daha Sağlıklı?

Ketçap, mayoneze göre çok daha düşük yağ içeriyor. Bazı ürünlerde barbekü soslarına kıyasla daha az şeker bulunabiliyor.

Ancak hardal gibi şekersiz veya çok düşük şekerli soslarla karşılaştırıldığında ketçap daha yüksek şeker içeriğine sahip.

Bu nedenle uzmanlar ketçabı "en kötü sos" olarak değerlendirmese de "sağlıklı sos" kategorisinde de görmüyor.

Şekersiz Ketçap Gerçekten Daha Sağlıklı mı?

Piyasada bulunan şekersiz veya ilave şekersiz ketçaplar daha sağlıklı gibi görünse de uzmanlar etiket kontrolünün şart olduğunu söylüyor.

Bazı ürünlerde şeker yerine stevia, sukraloz gibi tatlandırıcılar ya da kıvam artırıcı maddeler kullanılabiliyor.

Bu nedenle tüketicilerin yalnızca ambalaj üzerindeki ifadeye değil, içerik listesine ve besin değerlerine de dikkat etmesi gerekiyor.

Ketçap Zararlı mı?

Uzmanların ortak görüşüne göre ketçap, ölçülü tüketildiğinde tek başına ciddi bir sağlık tehdidi oluşturmuyor. Ancak sık ve yüksek miktarda tüketilmesi, özellikle kızartmalar ve işlenmiş gıdalarla birlikte kullanılması durumunda sağlık açısından olumsuz sonuçlar ortaya çıkabiliyor.

Daha az şekerli ve daha az tuzlu ürünleri tercih etmek, porsiyon kontrolüne dikkat etmek ve ketçabı ana besin değil yardımcı bir sos olarak görmek en doğru yaklaşım olarak öne çıkıyor.

Düğünün neşesi davulun ve zurnanın ritmi ile halay tutan insanların coşkusunda görülür.

Damat evi, düğün sabahı çay ve kahveyle ilgilenen özel kahveci getirirler. Gelini konvoy eşliğinde davul ve zurnayla almaya giderler. Düğün yemeği ise, gelin düğün alanına geldikten sonra verilir.

Meral Demir geleneklerinden kısaca bahsetti:

Gaziantep’in Barak Türkmenlerinden iş kadını Meral Demir; “ Düğünlerimiz cumadan başlardı, 5 davul eşliğinde komşular, akrabalar kınaya ve düğüne davet edilirdi. düğünlerimiz ilkbahar ve sonbaharda olurdu. Bir gün öncesinden kesilen kurban eti, Firik Pilavı, Bulgur Pilavı, Kabaklama, Doğrama, Yeşil Fasulye pişerdi diğer kazanlarda” dedi.

Sulu yemekler mevsimin mevcut sebzeleriyle olurdu. Sonbaharın güneş gibi parlayan kabaklarıyla Kabaklama yapılırdı, Doğrama ise yaz mevsiminin Barak tarlalarında yetişen rengiyle ve tadıyla insanı mest eden patlıcanlarıyla olurdu.

Bu kadar bahsi geçmişken kabaklama tarifini vermesek olmaz.

Kabaklama Tarifi

Malzemeler

• 2 kg kış kabağı
• 2,5 su bardağı haşlanmış nohut
• 300 g kuşbaşı et
• 1 büyük soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1,5 yemek kaşığı biber ve domates salçası karışımı
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
• Tuz

Üzeri için:

• 2,5 tatlı kaşığı kuru nane
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı

Önce soğan yemeklik doğranır ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile kavrulur. Üzerine kuşbaşı et eklenir. Et biraz kavrulduktan sonra salça ilave edilir. Ardından küp küp doğranmış kabak, biber ve domates tencereye eklenir. Sarımsaklar da ilave edildikten sonra yaklaşık 5 dakika pişirilir. Daha sonra üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir ve tüm malzemeler pişene kadar kaynatılır. Ayrı bir tavada sıvı yağ ile kuru nane kavrulur ve yemeğin üzerine gezdirilir.

Firik, tam olgunlaşmadan henüz yeşilken toplanan buğdayın ateşte tütsülenmesi ve ardından işlenmesiyle elde edilen geleneksel bir tahıl ürünüdür.

Bu buğday ve bulgur arası lezzetli tahılın pilavının tarifi;

• 2 su bardağı Antep firiği
• 1 su bardağı pilavlık Antep bulguru
• Tuz (isteğe göre)
• 10-15 g karabiber
• 3-4 yemek kaşığı sadeyağ, tereyağı veya zeytinyağı
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut (isteğe bağlı)
• 1 adet kırmızı biber (isteğe ve mevsime göre)

Hazırlanışı

3 su bardağı sıcak su tencereye konulur. Üzerine önceden ayıklanmış ve yıkanarak suyu süzülmüş firik eklenir. 10-15 dakika kaynaması beklenir. Yıkanıp suyu süzülmüş bulgur eklenip karıştırılır. Üzerine 2 bardak daha sıcak su eklenir. İsteğe göre haşlanmış nohut ve iri doğranmış kırmızı biber konur. Toplam su seviyesi bütün malzemeleri iki parmak geçecek şekilde ayarlanır. Tuz eklenerek tencerenin kapağı kapatılır ve pilav kıvama gelene kadar kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirilir.

Hazır yaz mevsimindeyken Doğrama tarifi vermek iyi olur: Küp küp doğranan soğanların tencerede kızaran yağ ile karışıp pembeleşmesinin ardından küp küp doğranan etler ilave edilir. Lokum kıvamı alan etlerin üzerine pijamalı soyulmuş ve küp küp doğranmış Barak Patlıcanları eklenir ve ardından küp küp doğranmış domateslerde eklendikten sonra baharatlar eklenir. Haşlanmış nohut, sumak ekşisi ve sarımsak vazgeçilmez katıklarındandır, bunlarda eklendikten sonra bir miktar su eklenir ve kıvamı bulana kadar haşlanır. Naneyi zeytinyağında kızartıp eklemeyi unutmayın.

Yemekten sonra davetliler gelin ve damada takılarını takarlar ve tebrik ederler.

TÜİK verilerinden yapılan derlemeye göre, 2024 yılında en fazla israf edilen gıda grubu yüzde 39,7 ile taze meyve ve sebzeler oldu. Bu grubu yüzde 32,5 ile ekmek takip etti.

İsraf edilen diğer gıda grupları ise şöyle sıralandı:

Taze Meyve ve Sebzeler İlk Sırada

Taze meyve ve sebzeler: Yüzde 39,7

Ekmek: Yüzde 32,5

Süt ve süt ürünleri: Yüzde 15,1

Kuru bakliyat: Yüzde 5,9

Makarna: Yüzde 2,7

Et ve et ürünleri: Yüzde 2,7

Veriler, özellikle kısa sürede bozulabilen ürünlerin israf oranının daha yüksek olduğunu gösterdi.

Gıdalar Neden Çöpe Atılıyor?

Araştırmada gıda israfının temel nedenleri de incelendi. Buna göre vatandaşların gıda ürünlerini çöpe atmasındaki en büyük neden bozulma oldu.

İsrafın Başlıca Sebepleri

Bozulma: Yüzde 74,4

Son kullanma tarihinin geçmesi: Yüzde 12,1

Fazla satın alma veya fazla pişirme: Yüzde 6,3

Uzmanlar, plansız alışveriş ve yanlış saklama koşullarının gıda kayıplarını artırdığına dikkat çekiyor.

Hanelerin Büyük Bölümü Gıda İsrafı Yapmadığını Belirtiyor

Araştırmaya göre hane halklarının yüzde 84'ü gıda ürünlerini hiçbir zaman çöpe atmadığını ifade etti. Katılımcıların yüzde 12,7'si nadiren, yüzde 0,3'ü ise sık sık gıda israfı yaptığını beyan etti.

Alışveriş Listesi Hazırlayanların Oranı Yüzde 54,4

TÜİK verilerine göre tüketicilerin önemli bir bölümü alışverişe çıkmadan önce planlama yapıyor.

Tüketicilerin Alışveriş Alışkanlıkları

Liste hazırlayarak alışveriş yapanlar: Yüzde 54,4

Fiyat takibi yaparak alışveriş yapanlar: Yüzde 14,9

Plansız alışveriş yapanlar: Yüzde 14,4

Düşük gelir grubundaki vatandaşların alışveriş listesi hazırlama oranının daha yüksek olduğu görüldü.

Tüketilemeyen Gıdalar Hayvanlara Veriliyor

Gıda israfını azaltmak için tercih edilen yöntemler arasında tüketilemeyen yiyeceklerin hayvanlara verilmesi ilk sırada yer aldı.

2024 yılında yüzde 27,3 olan bu oran, 2025 yılında yüzde 28,7'ye yükseldi. En düşük gelir grubundaki hanelerde bu oran yüzde 35,9'a kadar çıkarken, en yüksek gelir grubunda yüzde 27,8 olarak kaydedildi.

Vatandaşlar İsrafı Önlemek İçin Çaba Gösteriyor

Araştırmaya katılanların yüzde 83,6'sı gıda israfını önlemek için bireysel olarak elinden geleni yaptığını belirtti. Veriler, toplumda gıda israfına karşı farkındalığın arttığını ortaya koyarken, özellikle taze meyve, sebze ve ekmekteki kayıpların halen önemli boyutlarda olduğunu gösterdi.

Beslenme ve Diyet Uzmanı Yeşim Özcan, vitamin, mineral ve antioksidan açısından zengin olan meyvelerin porsiyon kontrolü yapılmadan tüketilmesi halinde fayda yerine zarar verebileceğini belirtiyor.

Yaz Meyveleri Neden Ölçülü Tüketilmeli?

Bağışıklık sistemini güçlendiren, kalp sağlığını koruyan ve vücudu yenileyen meyveler, yüksek şeker içerikleri nedeniyle özellikle diyabet hastaları için risk oluşturabiliyor.

Uzmanlara göre meyve tüketirken porsiyon kontrolüne dikkat edilmemesi;

Kan şekerinin yükselmesine,

Kilo artışına,

Karaciğer yağlanmasına,

Sindirim sistemi problemlerine,

Ödem oluşumuna neden olabiliyor.

Karpuz Tüketirken Dikkat!

Karpuzun Faydaları ve Riskleri

Yazın en çok tercih edilen meyvelerinden biri olan karpuz, yüksek su oranı sayesinde serinletici etki sağlıyor. Kalp sağlığını destekleyen ve güçlü antioksidanlar içeren karpuzun şeker oranı da oldukça yüksek.

Uzmanlar özellikle diyabet, hipoglisemi ve insülin direnci olan kişilerin karpuzu kontrollü tüketmesi gerektiğini belirtiyor.

Önerilen porsiyon: 2 dilim (80 gram)

Kan şekerinin daha dengeli seyretmesi için karpuzun yanında peynir gibi protein kaynakları tüketilmesi öneriliyor.

Kavun Böbrek Hastaları İçin Risk Oluşturabilir

Kavunun Potasyum İçeriğine Dikkat

Kavun, yüksek su ve potasyum içeriği sayesinde vücuttan toksinlerin atılmasına yardımcı oluyor ve kalp sağlığını destekliyor.

Ancak yüksek potasyum içermesi nedeniyle böbrek hastaları ve hiperpotasemi sorunu yaşayan kişilerin doktor önerisiyle tüketmesi gerekiyor.

Önerilen porsiyon: Günde 2 dilim

Kayısı Kansızlığa Karşı Destek Sağlıyor

Fazlası İshal Yapabilir

Demir açısından zengin olan kayısı, kansızlıkla mücadelede önemli bir destek sunuyor. Kan yapımını destekleyen kayısı aynı zamanda bağırsakların düzenli çalışmasına katkı sağlıyor.

Önerilen porsiyon: 3-4 adet taze veya kuru kayısı

Yüksek lif içeriği nedeniyle aşırı tüketildiğinde ishale neden olabiliyor.

Şeftali Sindirimi Destekliyor

Hamileler İçin Faydalı Meyvelerden Biri

Lif bakımından zengin olan şeftali sindirimi kolaylaştırırken kabızlık problemlerinin önlenmesine yardımcı oluyor.

Hamilelik döneminde de sıkça önerilen meyveler arasında yer alan şeftali, boğaz hassasiyeti yaşayan kişiler tarafından kabuğu soyularak tüketilebiliyor.

Önerilen porsiyon: Günde 1 orta boy şeftali

Dutun Fazlası Bağışıklığı Zayıflatabiliyor

Dutu İyi Yıkamadan Tüketmeyin

Kanserden cilt sağlığına kadar birçok alanda fayda sağlayan dut, güçlü antioksidan içeriğiyle dikkat çekiyor.

Ancak aşırı tüketimi;

Karın ağrısı,

Mide bulantısı,

Sindirim problemleri,

Bağışıklık sisteminde zayıflama gibi sorunlara yol açabiliyor.

Önerilen porsiyon: 1 çay bardağı

Kiraz Uyku Kalitesini Artırabiliyor

Diyabet Hastaları da Tüketebilir

Araştırmalar, yatmadan önce tüketilen bir porsiyon kirazın uykuya geçiş sürecini kolaylaştırdığını gösteriyor.

Şeker oranı nispeten düşük olan kiraz, diyabet hastalarının da kontrollü şekilde tüketebileceği meyveler arasında bulunuyor.

Önerilen porsiyon: 15-20 adet

Kan sulandırıcı etkisi nedeniyle tansiyon ve kalp hastalarının dikkatli tüketmesi gerekiyor.

İncir Bağırsak Dostu Bir Meyve

Kolon Kanserine Karşı Koruyucu Etki Sağlayabilir

Yüksek lif oranına sahip olan incir, bağırsak hareketlerini destekleyerek sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı oluyor.

Araştırmalar incirin kolon sağlığı üzerinde olumlu etkileri olduğunu ortaya koyuyor.

Önerilen porsiyon: 2 adet taze incir

İnsülin direnci bulunan kişilerin kontrollü tüketmesi tavsiye ediliyor.

Erik Kan Şekerini Dengeliyor

Tuzlayarak Yemek Ödem Yapabilir

Düşük glisemik indekse sahip olan erik, kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olurken kilo kontrolünü de destekliyor.

Magnezyum açısından zengin olan erik, stresle mücadelede de etkili bir meyve olarak öne çıkıyor.

Önerilen porsiyon: 10 adet küçük boy erik

Uzmanlar, özellikle tansiyon hastalarının eriği tuz eklemeden tüketmesini öneriyor.

Üzüm En Şekerli Meyveler Arasında Yer Alıyor

Fazla Tüketimi Karaciğer Yağlanmasına Yol Açabilir

Bakır, demir ve manganez gibi önemli mineraller içeren üzüm, kemik sağlığını destekliyor ve sinir sisteminin korunmasına katkı sağlıyor.

Ancak yüksek şeker içeriği nedeniyle aşırı tüketimi karaciğer yağlanması ve kilo artışı riskini artırabiliyor.

Önerilen porsiyon: 15 adet üzüm

Beslenme ve Diyet Uzmanı Yeşim Özcan, yaz meyvelerinin sağlıklı beslenmenin vazgeçilmez parçalarından biri olduğunu ancak her besinde olduğu gibi ölçülü tüketilmesi gerektiğini belirterek şu uyarıda bulundu:

"Meyveler vitamin ve mineral açısından son derece değerli besinlerdir. Ancak porsiyon kontrolü yapılmadan tüketilmeleri özellikle diyabet, insülin direnci ve kilo problemi yaşayan kişilerde ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir."

Kıymalı tepsi böreği için gerekli malzemeler

Börek için:

5 adet hazır yufka

150 gram dana kıyma

2 adet kuru soğan

3 adet havuç

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Sosu için:

5 yemek kaşığı yoğurt

3 adet yumurta

1 su bardağı süt

Yarım su bardağı sıvı yağ

1 çimdik tuz

Tepsiyi yağlamak için:

1 yemek kaşığı tereyağı

Kıymalı Börek Nasıl Yapılır?

Sos hazırlığı

Derin bir kapta yumurta, yoğurt, süt, sıvı yağ ve tuzu pürüzsüz kıvam alana kadar çırpın.

İç harcın hazırlanışı

Kuru soğanları küçük küpler halinde doğrayın, havuçları rendeleyin. Tavaya zeytinyağını ekleyip kıymayı kavurun. Ardından soğanları ilave ederek pembeleşene kadar pişirin. Rendelenmiş havuçları da ekleyip yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırdıktan sonra harcı soğumaya bırakın.

Böreğin hazırlanışı

Fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın. İlk yufkayı kenarları dışarı taşacak şekilde serin ve üzerine sostan gezdirin. İkinci ve üçüncü yufkaları parçalayarak sos eşliğinde tepsiye yerleştirin. Hazırlanan kıymalı harcın yarısını yayın. Dördüncü yufkayı da aynı şekilde yerleştirip kalan harcı ekleyin. Dışarı taşan yufkaları içe doğru kapatın ve son yufkayı üstüne serin. Kalan sosu böreğin üzerine dökün.

Kıymalı börek kaç derecede pişirilir?

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika, üzeri ve altı güzelce kızarana kadar pişirin.

Böreğin çıtır kalması için ne yapılmalı?

Fırından çıkan böreğin daha çıtır olması için üzerini kapatmadan dinlendirebilirsiniz. Daha yumuşak bir kıvam isteyenler ise böreğin üzerine temiz bir bez örterek birkaç dakika bekletebilir.

Bayram sofralarına yakışan lezzet

Kıymalı tepsi böreği, sıcak servis edildiğinde yanında çay veya ayran ile mükemmel uyum sağlıyor. Bayram sofralarında hem pratik hem de lezzetli bir alternatif arayanlar için ideal tarifler arasında yer alıyor.

Kurban eti neden dinlendirilmeli?

Uzmanlara göre kurban kesildikten sonra etin hemen tüketilmesi veya doğrudan dolaba kaldırılması doğru değil. Yeni kesilmiş etin belirli bir süre dinlendirilmesi gerekiyor.
Kesim sonrası etin sert olmasının normal olduğunu belirten uzmanlar, bunun hayvanın kas yapısındaki biyolojik süreçlerden kaynaklandığını ifade ediyor.
Etin temiz ve serin bir ortamda büyük parçalar halinde birkaç saat bekletilmesi öneriliyor. Bu süreçte etin hava alması gerektiği ancak uzun süre açıkta bırakılmaması gerektiği vurgulanıyor.
Uzmanlar, “Etin kendi sıcaklığını atması gerekir. Sıcak şekilde buzdolabına kaldırılan et hem kendi yapısını bozar hem de dolaptaki diğer ürünlerin sıcaklığını artırarak bakteri oluşumuna neden olabilir” uyarısında bulunuyor.
İlk 5-6 saat kriti
Uzmanlara göre kesim sonrası ilk 5 ila 6 saatlik dinlendirme süreci oldukça önemli. Bu işlem sayesinde et daha yumuşak hale geliyor ve pişirme sırasında daha lezzetli sonuçlar elde ediliyor.

Sıcak etin poşete konulması büyük risk taşıyor

Bayramlarda en sık yapılan hatalardan biri de sıcak etin doğrudan plastik poşetlere doldurulması oluyor.
Uzmanlar, havasız ortamda bekleyen sıcak etlerde bakterilerin çok hızlı çoğalabileceğine dikkat çekiyor. Bu nedenle etlerin nefes alabilen kaplarda veya uygun saklama materyalleriyle muhafaza edilmesi öneriliyor.
Ayrıca büyük et parçalarının üst üste yığılması da iç kısımlarda sıcaklığın uzun süre korunmasına neden oluyor. Bu durum bozulma riskini artırıyor.

Kurban eti buzdolabında kaç gün saklanabilir?

Uzmanların verdiği bilgilere göre çiğ kırmızı et, buzdolabının +4 derece civarındaki bölümünde ortalama 3 ila 5 gün güvenli şekilde muhafaza edilebiliyor.
Kıyma daha kısa sürede tüketilmeli
Kıyma ve küçük doğranmış etlerin ise daha hassas olduğu belirtiliyor. Bu ürünlerin 1 ila 2 gün içerisinde tüketilmesi tavsiye ediliyor.
Etlerin cam saklama kaplarında veya ağzı kapalı uygun kaplarda muhafaza edilmesi gerektiği ifade edilirken, açıkta bırakılan etlerin çapraz bulaş riski oluşturabileceği vurgulanıyor.
Uzmanlar ayrıca çiğ et ile pişmiş ürünlerin aynı rafta saklanmaması gerektiğini belirtiyor.

Derin dondurucuda et saklarken bunlara dikkat edin

Kurban etinin uzun süre muhafaza edilmesi için derin dondurucu sıkça tercih ediliyor. Ancak yanlış dondurma yöntemleri etin besin değerini ve lezzetini azaltabiliyor.
Etler porsiyon halinde saklanmalı
Uzmanlar, etlerin tek kullanımlık porsiyonlar halinde paketlenmesini öneriyor. Büyük parçalar halinde dondurulan etlerin çözülmesinin daha uzun sürdüğü ve yeniden dondurma riskini artırdığı belirtiliyor.
Bir kez çözülen çiğ etin yeniden dondurulmaması gerektiği özellikle vurgulanıyor.
Derin dondurucuda saklama süresi
Uzmanlara göre kırmızı etler derin dondurucuda ortalama 6 ila 12 ay arasında saklanabiliyor. Ancak uzun süre bekleyen etlerde kalite kaybı yaşanabileceği ifade ediliyor.

Donmuş et nasıl çözülmeli?

Uzmanlar, donmuş etin oda sıcaklığında çözülmesinin ciddi sağlık riski oluşturduğunu belirtiyor.
En güvenli yöntemin, etin bir gece önceden buzdolabının alt rafına alınarak yavaş şekilde çözündürülmesi olduğu ifade ediliyor
Mikrodalga çözme programlarının kullanılabileceği ancak çözülen etin hemen pişirilmesi gerektiği kaydediliyor.
Hijyen kuralları hayati önem taşıyor
Kurban etiyle temas eden bıçak, kesme tahtası, saklama kapları ve tezgahların düzenli şekilde temizlenmesi gerekiyor.
Uzmanlar, çiğ etle temas eden ekipmanların başka gıdalarda kullanılmaması gerektiğini belirterek ellerin sık sık sabunla yıkanmasının önemine dikkat çekiyor.
Ayrıca kurban kesimlerinin hijyenik olmayan alanlarda yapılmasının hem et kalitesini düşürdüğü hem de sağlık risklerini artırdığı ifade ediliyor.

Etin rengi ve kokusu mutlaka kontrol edilmeli

Uzun süre bekleyen etlerde oluşabilecek renk değişimi ve kötü kokunun dikkatle takip edilmesi gerektiği belirtiliyor.
Uzmanlar, kötü kokan, sümüksü yapıya dönüşen veya normal dışı renk değişimi gösteren etlerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini vurguluyor.
“Pişince geçer” düşüncesiyle bozulmuş et tüketmenin ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabileceğine dikkat çeken uzmanlar, özellikle çocuklar, yaşlılar ve kronik rahatsızlığı bulunan kişilerin daha büyük risk altında olduğunu ifade ediyor.

“Antep mutfağı çok sofistike”

Türkiye’ye her gelişinde ilk tercihinin kebap olduğunu söyleyen Linda isimli konuğuyla birlikte Karaköy’de Antep işi kebap deneyimi yaşayan Milor, yemeklerin lezzetinden ve kullanılan tekniklerden uzun uzun bahsetti.

Gaziantep mutfağının köklü bir kültüre dayandığını vurgulayan Milor, “Çok sofistike ve çok zengin bir mutfak kültürü. Yemekler yüzyıllar boyunca evrile evrile mükemmel hale geliyor” dedi.

Ciğer kavurmasına tam not

Servise ciğer kavurmasıyla başlayan Milor, tabakta yalnızca ciğer değil; yürek, böbrek, mor soğan ve biberin de yer aldığını anlattı. Yemekte kullanılan baharatların dengeli olduğunu belirten Milor, “Ben ciğer yemem diyen birine bile bunu yedirirsiniz” ifadelerini kullandı.

Linda ise özellikle etin yağ oranına dikkat çekerek, “Bu tip yağlı ve lezzetli eti Türkiye dışında bulmak mümkün değil” dedi.

Kavurmanın yanı sıra Antep kebaplarına da övgü yağdırdı

Ciğer kavurmasının ardından sade, acılı ve sebzeli olmak üzere üç farklı Antep kebabını deneyen Vedat Milor, özellikle etin kalitesi ve zırh kıymasının dokusuna dikkat çekti.

“Zırh kıymasını hemen anlarsınız”

Kebapların yüzde 100 kuzu eti ve zırh kıymasıyla hazırlandığını belirten Milor, kebabın dağılışını göstererek “Zırh kıyması olduğunu hemen anlarsınız” dedi. Özellikle acılı kebabın lezzetini çok beğendiğini ifade eden Milor, etin doğal tadının ön plana çıktığını söyledi.

“Etin ve kuyruk yağının dengesi mükemmel”

Sebzeli kebapta kullanılan kırmızı ve yeşil biber ile sarımsağın ete ayrı bir aroma kattığını belirten Milor, kuyruk yağının da tam kıvamında kullanıldığını vurguladı.

Kebap deneyiminin ardından Linda ise, “Türkiye’de yediğim en iyi kebaplardan biri” yorumunda bulundu.

İşte Vedat Milor’un övgü yağdırdığı Antep ciğer kavurmasının tarifi

Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan ciğer kavurması, kendine has pişirme tekniği ve baharat dengesiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Vedat Milor’un da övgüyle bahsettiği Antep usulü ciğer kavurmasının tarifi ise dikkat çekiyor.

Malzemeler

Yarım kilo dana ciğer

80 gram kuyruk yağı

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı kimyon

Tuz

2 dal yeşil soğan

Yarım demet maydanoz

Yapılışı

Öncelikle kuyruk yağı tavada eritiliyor. Ardından küp küp doğranmış dana ciğeri tavaya ekleniyor. İnce doğranmış sarımsak, kimyon ve tuz ilave edilerek pişirme işlemine geçiliyor.

Ciğer pişerken suyunu salıyor. Tarifin püf noktası ise bu aşamada ortaya çıkıyor. Ciğer, suyunu tamamen çekene kadar kısık ateşte pişirilmeye devam ediliyor. Suyunu çeken ciğer daha sonra kendi yağında yaklaşık 5 dakika kavruluyor.

Servis sırasında ince doğranmış maydanoz ve yeşil soğan kullanılırken, isteğe göre limon da eklenebiliyor. Gaziantep mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan ciğer kavurması, özellikle kahvaltı sofraları ve davetlerde yoğun ilgi görüyor.

Listede İstanbul, Şanlıurfa, Konya, Siirt ve Hatay gibi şehirlerden kebapçılar yer alırken, ocakbaşı geleneğinden büryana, ciğerden fırın kebabına kadar geniş bir lezzet yelpazesi öne çıktı.

Türkiye’nin farklı şehirlerinden kebap durakları

Vedat Milor’un önerileri arasında yer alan listede şu mekanlar dikkat çekti:

Akl-ı Selim Ocakbaşı – İstanbul / Beşiktaş

Adana Ocakbaşı – İstanbul / Şişli

Harbi Adana Ocakbaşı – İstanbul / Beşiktaş

Fikret Yılmaz Adana Ocakbaşı – İstanbul / Şişli

Ali Büryan Salonu – Siirt / Merkez

Sevgi Ciğer Salonu – Şanlıurfa / Haliliye

Durak Kebap (Köse’nin Yeri) – Şanlıurfa / Merkez

Gülbaba Lokantası – Şanlıurfa / Birecik

Ali Baba Fırın Kebap Salonu – Konya / Karatay

PÖÇ Kasabı ve Kebap Salonu – Hatay / Antakya

“Lezzet rotası” olarak paylaşıldı

Listeyi paylaşan gastronomi çevreleri, bu mekanları “Türkiye’nin kebap kültürünü temsil eden güçlü duraklar” olarak tanımlarken, kebap severler için de bir “lezzet rotası” niteliği taşıdığı yorumunu yaptı.

Öte yandan, Türkiye’nin kebap başkentlerinden biri olarak bilinen Gaziantep’in listede yer almaması sosyal medyada da dikkat çekti ve çeşitli değerlendirmelere konu oldu.

Gaziantep'te 3 yıl önce geçirdiği trafik kazasının ardından tedavi gördüğü Özel Bossan Hastanesi'nde vurulan iğne sonucu şüpheli şekilde hayatını kaybeden Abdurrezzak Baysal'ın ailesi duruşma sonrası açıklamada bulundu. Acılı anne Rabia Baysal, "Hastanenin kapatılmasını istiyoruz. Olayı gerçekleştiren hemşiren neden hala görevini yapıyor" dedi.

Abdurrezzak Baysal davasında adli tıp raporu bekleniyor

Gaziantep'te 3 yıl önce geçirdiği trafik kazasının ardından tedavi gördüğü Özel Bossan Hastanesi'nde hayatını kaybeden Abdurrezzak Baysal'ın ölümüne ilişkin hastane çalışanlarının yargılandığı davanın 8'inci duruşması görüldü. Gaziantep 3. Ağır Ceza Mahkemesi'nde yapılan duruşmaya, maktulün ailesi, maktul avukatları ve sanıkların avukatı katıldı. Maktulün ailesi, suçluların en ağır cezayı almasını talep etti.

"Hastanenin kapatılmasını istiyorum"

Duruşmanın ardından açıklamada bulunan acılı anne Rabia Baysal, "Bu kişinin tutuklanmasını istiyorum. 4 yıldır adliye kapılarında gidip geliyorum. Hastanenin kapatılmasını istiyorum. Bu süreçten bir şey anlayabildik. Katilimiz hala dışarıda serbest şekilde dolaşıyor. Olayla ilgili ne hastaneden ne de karşı taraftan kimse gelip özür dilemedi, halimizi sormadı. Tek isteğim, katilin yakalanması ve tutuklanmasıdır. Onu görüp adaletin yerini bulduğunu bilmek istiyorum ki içim rahat etsin. 4 yıla yaklaşan bu süreçte sürekli ertelemeler yaşandı, önce 3 ay, ardından 4 ay denilerek dosya uzatıldı. Artık bu belirsizliğin sona ermesini ve sorumluların ortaya çıkarılmasını istiyorum" dedi.

"Hemşire mesleğine devam ediyor"

Olayı gerçekleştiren hemşirenin tutuklanmasını istediğini söyleyen teyze Nazmiye Tunç, "Olayın ilk günden itibaren nasıl gerçekleştiği ortadayken sürecin neden bu kadar uzadığını anlamıyorum. Tek isteğim, adaletin yerini bulmasıdır. Gerçekler bu kadar açıkken, yapılanın bilinçli olduğu ortadayken ilgili hemşirenin hala dışarıda olmasını kabul edemiyorum. Buna bir anlam veremiyoruz. Bu şekilde devam ederse gerçekten çok üzülmeye devam edeceğiz. Biz adalete güveniyoruz. Adalet arkamızda olduğu sürece böyle bir durumun yaşanmasını istemiyoruz. Buna rağmen neden gereken hassasiyet gösterilmiyor, bunu anlayamıyoruz. Mahkemeye geliyoruz, sürekli erteleme kararları veriliyor. Gerçekten çok zor durumdayız, çok perişanız. Özellikle o kişiyi, o hemşireyi dışarıda görmek bizi daha da yaralıyor. Hala çalışıyor olması ve insanların ona güvenmeye devam etmesi bizi derinden üzüyor. Böyle bir durumda nasıl görevine devam edebildiğini anlamıyoruz. Yetkililerden tek beklentimiz, sorumluların tutuklanması ve adaletin sağlanmasıdır. Bu süreçte bizim de biraz olsun içimizin rahatlatılmasını istiyoruz" diye konuştu.

Duruşma ertelendi

Mahkeme heyeti, olayda yapılan iğnenin tıbben gerekli bir işlem olup olmadığının ve uygulanmaması gerekip gerekmediğinin İstanbul Adli Tıp Kurumu'na sorulmasına karar verdi. Heyet ayrıca, bu olayda hangi tıbbi işlemlerin yapılması gerektiği ile hastanenin doğru ve uygun müdahalede bulunup bulunmadığının da Adli Tıp tarafından değerlendirilmesini istedi. Söz konusu soruların yanıtlanması için dosyanın İstanbul Adli Tıp Kurumu'na gönderilmesine hükmeden mahkeme, davayı ileri bir tarihe erteledi.

Olayın geçmişi

Olay, Gaziantep'te bulunan Özel Bossan Hastanesi'nde yaşandı. İddiaya göre, 3 yıl önce trafik kazası nedeniyle hastaneye kaldırılan Abdurrezzak Baysal, bilinci açık şekilde tedavi altına alındı. Sadece dizinden yaralanan ve ayağına platin takılan Baysal'ın genel sağlık durumunun iyi olduğu belirtildi. Yoğun bakım ünitesinde takip edilen hasta, yakınları tarafından düzenli olarak ziyaret ediliyordu. Ancak hasta, bir hemşire ile yaşadığı tartışmanın ardından kas gevşetici olduğu öne sürülen başka bir hastaya ait bir ilacın enjekte edilmesi sonucu hayatını kaybetti. Önceki duruşmalarda dinlenen tanıklar, Baysal'ın şırınga yapıldıktan sonra hayatını kaybettiğini iddia etmişti.

Kadriye Uzun: “İskenderun'da ben bir taneyim"

Mücverli nohut dürümün ve nohut dürümün müşterilerden tam not aldığını ifade eden Kadriye Uzun, İskenderun'da tek nohut dürümcü olduğunu belirterek ''On yıldır nohut dürün yapıyorum, bizim memleketimizin yemeği olduğu için aklıma oradan geldi. Şanlıurfa, Birecik ve Gaziantep yani üç yörenin yemeği nohut dürüm. Memleketimizi de biliyorlar, nohut dürümünü de biliyorlar ve lezzetimizi tanıtmışız zaten. Nohut başlı başına protein, mücverimiz de öyle. Farklı tat istiyorlar insanlar, talebimiz çok var. Her şeyin bir ayrı lezzeti var. Dönerin ayrı bir lezzeti var ama benim yemeğime söz yok. ‘Mücveri çok güzel yapıyorsun abla' diyorlar. ‘Mücverli nohut dürümü çok güzel oluyor' diyorlar. Kendi işimi sevdiğim için yemeğimi de güzel yapıyorum, İskenderun'da ben bir taneyim'' dedi.

"Nohut dürüm mü, döner mi derseniz benim için nohut dürüm"

Nohut dürümün 90 TL'lik fiyatıyla dönerden yarı yarıya daha ucuz olduğunu belirten Emir Çömez, eşsiz lezzetin müdavimi olduğunu ve dönere tercih ettiğini söyledi. Çömez, "İki yıldan beri buradayız, her sabah müdavimiyiz. Artık alışkanlık ve vazgeçilmez bir tat haline geldi. Farklı şeyler daha iyi oluyor. Bir de işletmenin, sahibinin samimiyeti, içtenliği önemli. Özellikle bir anne elinin değmesi daha lezzetli yapıyor yemeği. Nohut dürüm yemek güzel, herkesi buraya bekleriz. Nohut dürüm mü, döner mi derseniz benim için nohut dürüm. Ben uzun zamandan beri döner yemiyorum, iki seneden beri çünkü artık vücut alıştı" dedi.