Muharrem ayının gelmesiyle birlikte evlerde ve meydanlarda aşure telaşı başladı. Paylaşmanın, birlik ve beraberliğin simgesi olan asırlık lezzet, bu yıl da onlarca farklı malzemenin uyumuyla sofraları tatlandırmakta
İslam aleminde önemli bir yere sahip olan Muharrem ayı ile birlikte aşure hazırlıkları da başladı. Dostluğun, kardeşliğin ve dayanışmanın en tatlı ifadesi olarak kabul edilen aşure, bu günlerde mutfakların baş köşesindeki yerini alıyor. Dini ve kültürel bir miras olarak nesilden nesile aktarılan aşure geleneği, her evde pişen kazanın komşularla, akrabalarla ve ihtiyaç sahipleriyle paylaşılması sayesinde toplumsal dayanışmayı güçlendirmeyi sürdürüyor.
Farklı malzemelerin aynı kazanda buluşmasıyla hazırlanan aşure, birçok kişi tarafından kültürel çeşitliliğin ve birlikteliğin sembolü olarak değerlendiriliyor.
Muharrem ayının en önemli geleneklerinden biri olan aşure, Türkiye'nin dört bir yanında kazanlarda kaynamaya başladı.
Bereketi, paylaşmayı ve dayanışmayı simgeleyen aşure, farklı bakliyat, kuru meyve ve yemişlerin bir araya gelmesiyle hazırlanıyor. Tarife göre aşure yapımına bir gece önceden başlanıyor. Aşurelik buğday, nohut ve kuru fasulye ayrı kaplarda yıkanarak bol suyla ıslatılıyor ve sabaha kadar bekletiliyor.
Ertesi gün nohut ve kuru fasulye ayrı tencerelerde yumuşayıncaya kadar haşlanıyor. Aşurelik buğday ise büyük bir tencereye alınarak bir kahve fincanı pirinç ve bol suyla birlikte kaynatılıyor. Buğdayların iyice açılması ve kıvam kazanması bekleniyor.
Malzemeler sırayla ekleniyor.
Buğday yeterince yumuşadıktan sonra haşlanan nohut ve kuru fasulye tencereye ilave ediliyor. Kıvamın korunması için ihtiyaç duyuldukça sıcak su eklenebileceği belirtiliyor.
Daha sonra bir su bardağı kuru üzüm, bir su bardağı doğranmış kuru kayısı ve bir adet portakalın doğranmış ya da rendelenmiş kabuğu karışıma katılıyor.
Bir tatlı kaşığı karanfilin bir çay bardağı suda kaynatılmasıyla elde edilen karanfil suyu süzülerek aşureye ekleniyor.
Malzemelerin özdeşleşmesinin ardından üç su bardağı toz şeker ve bir çay bardağı fındık içi ilave ediliyor.
Karışımın yaklaşık 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirilmesi tavsiye edilirken, bir su bardağı doğranmış kuru incirin ise rengin kararmaması için ocaktan alınmadan son 5 dakika önce eklenmesi öneriliyor.
Kıvamına dikkat edilmeli
Aşurenin ocaktan alınırken hafif sulu kıvamda olması gerektiği, soğudukça koyulaşacağı belirtiliyor. Hazırlanan aşure kaselere paylaştırıldıktan sonra ılımaya bırakılıyor.
Servis aşamasında üzeri nar taneleri, tarçın, ceviz içi, Antep fıstığı ve kavrulmuş fındıkla süsleniyor.
Geleneksel lezzet, özellikle Muharrem ayında komşularla ve yakınlarla paylaşılmasıyla bereketin ve birlikteliğin sembolü olarak sofralardaki yerini alıyor.
15-20 Kişilik Aşure İçin Malzemeler
2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru fasulye
3 su bardağı toz şeker
1 kahve fincanı pirinç
1 su bardağı doğranmış kuru kayısı
1 su bardağı doğranmış kuru incir
1 su bardağı kuru üzüm
1 adet portakal kabuğu
1 çay bardağı fındık içi
1 tatlı kaşığı karanfil
Süslemek için: Nar taneleri, tarçın, ceviz içi, Antep fıstığı ve kavrulmuş fındık.
15-20 Kaselik Aşurenin Maliyeti Nedir?
Muharrem ayında sofraların vazgeçilmezi olan aşurenin maliyeti dikkat çekiyor. Temel malzemeler ve kuruyemişlerle hazırlanan 15-20 kaselik bir aşurenin maliyeti 2 bin 227 TL’ye ulaşıyor.
Bu yıl evde yaklaşık 15-20 kase aşure hazırlamak isteyenlerin malzeme için ödemesi gereken tutar 2 bin 227 TL olarak hesaplandı.
Malzeme Fiyatları
250 gr buğday: 10 TL
250 gr nohut: 27,5 TL
250 gr börülce: 32,5 TL
250 gr kuru fasulye: 25 TL
200 gr kuru kayısı: 80 TL
150 gr kuru üzüm: 52 TL
500 gr Antep fıstığı: 650 TL
500 gr badem: 450 TL
500 gr fındık: 650 TL
500 gr ceviz: 250 TL
Toplam Maliyet: 2.227 TL (15-20 kase aşure)
Foto Muhabir :GÜLAY Kızlar-Kevser Akıl