Gaziantep mutfağının en güçlü simgelerinden biri olan Gaziantep Lahmacunu, yüzyıllardır kent kültürünün ayrılmaz bir parçası olarak sofralarda yer alıyor. Coğrafi işaretle tescillenmiş bu yöresel lezzet; kullanılan malzemeler, zırhla hazırlanan et harcı ve taş fırında pişirme yöntemiyle Türkiye’nin diğer lahmacunlarından net biçimde ayrılıyor. Günlük yemeklerden özel günlere kadar geniş bir kullanım alanına sahip olan Gaziantep Lahmacunu, hem ustalığı hem de geleneği yansıtan özgün bir Antep lezzeti olarak öne çıkıyor.
Gaziantep’e özgü bu lezzet; zırhla çekilmiş kuzu eti, bol yeşillik ve taş fırın pişirme tekniğiyle hazırlanır. Soğan kullanılmaz, et oranı yüksektir. Coğrafi işaretle koruma altındadır.
Gaziantep Lahmacunu Malzemeleri
Harç için
1 kg az yağlı kuzu kıyma (zırhla çekilmiş)
1.200 kg domates
5 bağ maydanoz
200 g dolmalık yeşil biber
100 g sarımsak (taze veya kuru)
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber (isteğe göre pul biber)
Hamur İçin
Pidelik özel amaçlı un
Su
Tuz
Ekmek mayası
Harcın Hazırlanışı
Maydanozlar ayıklanır, biberlerin çekirdekleri çıkarılır, sarımsaklar temizlenir. Tüm malzemeler **zırh** ile kıyma haline getirilir. Kuzu eti eklenir ve iyice karıştırılır. Harç homojen olmalıdır.
Hamurun Hazırlanışı
Un elenir, su, tuz ve maya ile yoğrulur. Hamur 30 dakika mayalandırılır. Aynı gün, yaklaşık 100’er gram bezeler hazırlanır.
Lahmacunun Şekillendirilmesi
Her beze ince olacak şekilde (maks. 3 mm) açılır. Hamurun üzerine 90–100 gram harç, boşluk kalmayacak biçimde yayılır.
Gaziantep Lahmacunu Nasıl Pişirilir?
Taş fırın şarttır.
Fırın sıcaklığı: 300–350°C
Pişirme süresi: 3–4 dakika
Pişerken usta, eşit pişme için lahmacunun yerini kontrol edebilir.
Servis Önerisi
Gaziantep usulünde lahmacun sıcak servis edilir. Yanında ayran, yeşillik ve közlenmiş patlıcan ile sunulması yöreye özgüdür.
Gaziantep Lahmacununu Ayıran Özellikler
Soğan kullanılmaz
Et oranı %55–60
Kıyma makinesi değil zırh kullanılır
Taş fırında pişirilir
Közlenmiş patlıcanla servis edilir
Gaziantep Lahmacunu, yüksek et oranı, zırh tekniği ve taş fırın pişirme yöntemiyle gerçek lezzetini bulur. Aslına uygun yapmak isteyenler için her aşama titizlikle uygulanmalıdır.