Yaz aylarının gelmesiyle birbirinden güzel sebze ve meyveler de kendini göstermeye başlar. Domatesler,biberler, acurlar, yaz aylarında en çok tüketilen sebzelerdendir peki sadece yaz aylarında mı tüketiliyor? Tabiki hayır yaz aylarında taze çıkan bu sebzeleri kışında tüketiyoruz nasıl mı? Bu taze çıkan sebzeleri sirke ve tuz ile fermente edip kışa hazırlık yapıyoruz kışın adeta bir şifa deposu olan turşular yapıyoruz.
Acur turşusu
Gaziantep’te yaz turşusu denince akla gelenlerden biri de acur turşusudur. Salatalığa benzer ama dokusu çok daha sert ve tüylüdür. Kolay yumuşamadığı kütür kütür kaldığı için kışın tüketilmek için de tercih edilir.
Yapımı (1 kavanoz için)
5 adet acur
10 tane nohut
5 diş sarımsak
Turşu suyu için
2 yemek kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sirke
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1,5 litre ılık su
Antep biberi(topak biber) turşusu
Antep yöresine özgü etli ve hafif basık yapısıyla turşuların vazgeçilmezidir. Kimi zaman sap ve çekirdeği temizlenerek, kimi zaman ise sadece ikiye bölünerek turşusu salamura olarak yapılır.
Yapımı (1 kavanoz için)
Yarım kg topak biber
10 tane nohut
20 diş sarımsak
Turşu suyu için
2 yemek kaşığı tuz
1 tepeleme tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı limon tuzu
Yarım çay bardağı sirke
Karışık turşu
Gaziantep yöresinde en çok yapılan turşu türünden biridir. Birbirinden taze sebze ve meyvenin bir arada salamura edilerek yapılması eşsiz bir lezzet oluşturur özellikle kış aylarında suyundaki vitaminden dolayı halk dilinde doğal antibiyotik olarak anılır ve turşusu kadar suyu da çok tüketilir
Yapılışı (5kg için)
1 kg topak biber
2 kg kornişon salatalık
2 adet havuç
1 baş sarımsak
1 adet lahana
1 adet karnabahar
1 kg goruk
Turşu suyu için
4 çay bardağı üzün sirkesi
5 yemek kaşığı kaya tuzu
3 tatlı kaşığı şeker
2 litre kaynamış su
1 litre kaynamamış su
Goruk turşusu
Yazın bağlarda üzümün tam olmamış hali toplanarak yapılır. Tek başına veyahut karışık olarak da turşusu yapılabilir turşunun içine küçük salkımlar halinde atılır.
Yapılışı (1 kavanoz için)Turşu suyu için
1 kg goruk
5 diş sarımsak
Turşu suyu için
Yarım çay bardağı sirke
Yarım çay bardağı tuz
Yarım çay bardağı limon tuzu
1 yemek kaşığı pekmez
Gök domates turşusu
Yazın taze çıkan salkım domateslerden yapılır. Domates dalından daha kızarmadan toplanır. Tam olgunlaşmadığı için sert yapısı sayesinde uzun süre kalsa da kıtır halini korur.
Yapılışı (1 kavanoz için)
Yarım kg gök domates
1 baş sarımsak
4 adet nohut
Turşu suyu için
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 çay kaşığı toz şeker
6 yemek kaşığı sirke
1 litre su
Sarımsak turşusu
Doğal antibiyotik olarak bilinen sarımsak antioksidan özelliği ve bağışıklık sistemini güçlendiren etkisi ile en çok bilinen ve en çok tüketilen sağlıklı lezzetlerden biridir. Yazın taze çıkan sarımsaklar salamura şeklinde turşu yapılır bağışıklığı yükselttiği için özellikle kışın yemeklerin yanında olmazsa olmazlardandır.
Yapılışı (1 kavanoz için)
20 baş sarımsak
20 tane nohut
Turşu suyu için
3 yemek kaşığı kaya tuzu
1 yemek kaşığı silme toz şeker
1 su bardağı sirke
1 tatlı kaşığı limon tuzu