Türkiye'nin gastronomi başkenti Gaziantep'in en önemli tarımsal değerlerinden biri olan Antep fıstığında hasat sezonu başlıyor. Yıl boyunca büyük emekle yetiştirilen Antep fıstığı, kullanım amacına göre ağustos ayının başından eylül ayının sonuna kadar üç farklı dönemde hasat ediliyor. Baklavalık boz fıstıkla başlayan sezon, ben fıstık hasadıyla devam ediyor ve kırmızı kabuklu fıstığın toplanmasıyla sona eriyor.
Gaziantep'te Antep Fıstığı Hasadı 3 Dönemde Yapılıyor
Antep fıstığının hasat süreci, ürünün olgunluk seviyesi ve kullanım alanına göre üç farklı dönemde gerçekleştiriliyor.
Boz Fıstık Hasadı Baklavalık Üretim İçin Yapılıyor
Hasadın ilk aşamasını oluşturan boz fıstık, ağustos ayının başından ortalarına kadar toplanıyor. İç kısmı henüz tam dolmadan hasat edilen, yoğun yeşil rengi ve kendine özgü aromasıyla öne çıkan boz fıstık, başta Gaziantep baklavası olmak üzere şerbetli tatlıların üretiminde kullanılıyor.
Ben Fıstık Taze Çerez Olarak Tüketiliyor
Ağustos ortasından eylül ayının ilk günlerine kadar devam eden ikinci hasat döneminde ben fıstık toplanıyor. Dış kabuğu kırmızı benekler oluşturmaya başlayan ürünler, taze çerez olarak tüketiliyor.
Kırmızı Kabuklu Fıstık Hasadı Sezonu Tamamlıyor
Eylül ayının ortalarından sonuna kadar süren son hasat döneminde tamamen olgunlaşan kırmızı kabuklu Antep fıstığı toplanıyor. Doğal olarak çatlayan kabuğa sahip ürünler kurutularak kuruyemişlik olarak değerlendiriliyor.
Antep Fıstığında Olgunlaşma Haziran Ayında Başlıyor
Antep fıstığında haziran ayında kabuk oluşumu başlıyor. Temmuz sonuna doğru ise iç dolgunluğu ve yağ oranı artıyor. Üreticiler için en önemli kriterlerden biri, fıstığın dalında doğal olarak çatlaması oluyor. Bu durum ürünün hasat olgunluğuna ulaştığını gösteriyor.
Hasat döneminde çiftçiler ve tarım işçileri sabahın ilk ışıklarıyla birlikte bahçelerde çalışmaya başlıyor. Ağaçların altına serilen yaygılar üzerine salkımlar tek tek kırılarak düşürülüyor. Toplanan fıstıklar daha sonra yapraklarından ayrıştırılıyor ve işlenmek üzere hazırlanıyor.
Yaklaşık 12 saat süren zorlu hasat mesaisinde üreticiler, kavurucu sıcaklara rağmen ürünün zarar görmemesi için titizlikle çalışıyor.
Nem Dengesi Kaliteyi Belirliyor
Hasat edilen Antep fıstıkları aynı gün içerisinde dış kabuklarından ayrıştırılıyor. Daha sonra gölgelik ve hava alan ortamlarda kontrollü şekilde kurutulan ürünlerde nem dengesi büyük önem taşıyor. Üreticiler, doğrudan güneş altında uzun süre bekletilen fıstıklarda yağ kaybı ve kalite düşüşü yaşanabileceğine dikkat çekerek kurutma sürecinin özenle yürütüldüğünü belirtiyor.
Gaziantep Ekonomisinin Yeşil Altını
Dünyaca ünlü Gaziantep baklavasının en önemli hammaddesi olan Antep fıstığı, hem kent ekonomisine hem de Türkiye'nin tarımsal ihracatına önemli katkı sağlıyor. Ağustos ayında başlayan ve eylül sonunda tamamlanan hasat sezonunda binlerce üretici ile tarım işçisi, "yeşil altın" olarak nitelendirilen Antep fıstığını en yüksek kaliteyle tüketiciye ulaştırmak için yoğun mesai harcıyor.