Gastronomi kenti Gaziantep’te geleneksel mutfağın vazgeçilmezleri arasında yer alan kurutmalık sebzelerin hazırlıkları tüm hızıyla devam ediyor. Yaz aylarında toplanan biber, patlıcan, kabak ve acurlar, kış aylarında tüketilmek üzere büyük bir emekle kurutuluyor.
Gaziantep’in yüksek kesimlerinde kurutmalık sebzeler için yoğun mesai sürerken, ipe dizilen biber ve patlıcanlar bölgeyi kırmızı ve yeşil renklere büründürüyor. Kentte hazırlanan kurutmalıklar, Türkiye’nin farklı bölgelerine gönderilirken son yıllarda Avrupa başta olmak üzere birçok ülkeye de ihraç ediliyor.
Sebzeler güneşte kurutuluyor
Kurutmalık sebze üretiminde işçiler, tarlalardan toplanan ürünleri boyutlarına göre sınıflandırıyor. Mutfak, közleme ve dolmalık olarak ayrılan sebzeler, daha sonra temizlenerek içleri oyuluyor ve ipe diziliyor.
Hazırlanan sebzeler güneş altında kurumaya bırakılıyor. Hava sıcaklığı ve sebzenin türüne göre değişmekle birlikte kuruma süreci yaklaşık 15 gün ile bir ay arasında sürüyor. Kuruyan ürünler toplanarak paketleniyor ve satışa hazır hale getiriliyor.
Kurutmalık sebze üreticisi Hurşit Aktaş, yeni sezonun devam ettiğini belirterek ürünlerin bu yıl oldukça iyi olduğunu söyledi. Aktaş, tatlı biber sezonunun ardından Antep acı biberinin de hazırlanmaya başlayacağını, patlıcan, kabak ve acur sezonunun ise sürdüğünü ifade etti.
9 ülkeye ihraç ediliyor
Gaziantep’te üretilen kurutmalıkların yaklaşık 9 ülkeye gönderildiğini belirten Aktaş, ürünlerin yaklaşık bir ay içerisinde tamamen kurumasının ardından ihracatın hız kazanacağını söyledi.
Gaziantep’in iklim koşullarının kurutmalık sebze üretimi için uygun olduğunu belirten Aktaş, bölgedeki sıcaklık ve nem oranının ürünlerin kısa sürede kurumasını sağladığını ifade etti.
Hem mutfağa hem ekonomiye katkı
Kurutmalık sebzelerin Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahip olduğunu belirten üreticiler, yaz aylarında hazırlanan ürünlerin kış boyunca yemeklerde kullanıldığını ifade ediyor.
Üretim sürecinin aynı zamanda önemli bir gelir kaynağı haline geldiğini belirten Aktaş, kurutmalık ürünlerin fiyatlarının 150 liradan başladığını söyledi.
Gaziantep’te yaklaşık 3-4 ay süren kurutmalık sezonunda hazırlanan ürünler, kurutma işleminin tamamlanmasının ardından depolarda muhafaza ediliyor. Ürünler, gelen taleplere göre yurt içinde farklı illere ve yurt dışındaki müşterilere gönderiliyor.
Kentte kurutmalık sezonunun devam etmesiyle birlikte üreticiler ve işçiler, yüksek sıcaklıklara rağmen yoğun çalışmalarını sürdürüyor.