Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan bu kebap, kentin coğrafi işaretli tatları arasında önemli bir yere sahip.
Patlıcan ve yoğurt lezzetiyle serinlik katıyor
Patlıcan, kuzu eti, süzme yoğurt, sarımsak ve tereyağıyla hazırlanan Ali Nazik, özellikle odun ateşinde közlenen patlıcanı ve zırhta çekilen kuzu eti sayesinde damakta iz bırakıyor. Yaz aylarında yoğurdun serinletici etkisi, kebabın tercih edilme oranını daha da artırıyor.
Hikayesi Osmanlı sarayına dayanıyor
Gaziantep’te uzun yıllardır kebap ustalığı yapan Ahmet Çadır, Ali Nazik kebabının tarihçesi hakkında bilgi vererek, bu yemeğin Osmanlı padişahlarının sofrasında dahi yer bulduğunu söyledi. Rivayete göre, padişah bu kebabı tattığında “Bu yemeği hangi eli nazik usta yaptı?” diyerek hayranlığını dile getirmiş. Zamanla bu ifade halk arasında “Ali Nazik” olarak anılmaya başlamış.
Gaziantep sofralarının baş tacı
Gaziantep’in tescilli lezzetlerinden biri olan Ali Nazik kebabı, restoranlarda büyük ilgi görüyor ancak kentte neredeyse her evde haftada bir gün mutlaka pişiriliyor. Kebap ustası Çadır, “Patlıcan, yoğurt, sarımsak, tereyağı ve özenle hazırlanmış kuzu etiyle yapılır. Hem restoranlarda hem de evlerde sofraların baş tacıdır. Yazın yoğurtlu oluşu sayesinde serinletici bir lezzet sunar” diye konuştu.
Gaziantep mutfağının köklü geleneğini yaşatan Ali Nazik kebabı, yaz aylarında hem hafif hem de doyurucu bir alternatif olarak yerli ve yabancı ziyaretçilerin damaklarını şenlendirmeye devam ediyor.