Tarım ve Orman Bakanlığı, Resmî Gazete ‘de yayımlanan yeni yönetmelikle “nar ekşisi izlenimi veren” yapay narlı sosların piyasaya arzını yasakladı. Düzenleme, tüketicinin yanıltıcı ürünlerden korunmasını ve nar ekşisinin üretiminde kalite standartlarının yükseltilmesini hedefliyor. Yönetmeliğe göre gerçek nar ekşisi yalnızca ekşi nar, nar suyu ya da nar suyu konsantresinden üretilebilecek. Nar ekşisinin yasaklanmasının sebepleri ve orijinal nar ekşisi nasıl yapılır merak konusu oldu.
Nar ekşisi nasıl yapılır?
Orijinal nar ekşisi köylerde imece usulü yapılmakta bahçelerden toplanan narlar, ortadan ikiye ayrıldıktan sonra leğenlerin içerisine konuluyor. Sopa yardımıyla dövülerek taneleri kabuğundan ayrılan narlar, çuvalın içerisine konuluyor. Sert ve yüksek bir yere konulan çuvaldaki nar tanelerinin, tepelemek suretiyle suyu çıkarılıyor. Elde edilen nar suyu süzüldükten sonra bakır kazanlarda iyice kaynatılıyor. Koyulaşıncaya kadar kaynatılan nar suyu daha sonra soğutularak şişelere konuluyor ve satışa hazır hale geliyor.
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni yönetmelikte Nar ekşisi izlenimi veren nar aromalı sos, nar sosu, narlı sos, nar ekşili sos, nar aromalı şurup ve nar ekşili şurup gibi ürünler yurt içinde satılamayacak. Peki nar ekşisi neden yasaklandı? Nar ekşisinin zararları neler? İşte soruların cevapları. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan "Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği'nde Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik" Resmî Gazete ‘de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Buna göre, nar ekşisine, nar, nar suyu, nar suyu konsantresi ve su dışında başka bir gıda bileşeni eklenemeyecek.
Piyasada nar ekşisi adı altında satılan nar aromalı sos, nar sosu, narlı sos, nar ekşili sos, nar aromalı şurup ve nar ekşili şurup gibi ürünler içerisinde ‘’Glikoz şurubu, nar suyu konsantresi (%30), asitlik düzenleyici sitrik asit, su, renklendirici karamel, koruyucu sodyum benzoat’’ gibi zararlı maddeler barındırması sebebiyle yasaklandı.
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan "Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği'nde Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik" kapsamında Nar ekşisi izlenimi veren nar aromalı sos, nar sosu, narlı sos, nar ekşili sos, nar aromalı şurup ve nar ekşili şurup gibi isimlerle nar ekşisi benzeri ürünler yurt içinde piyasaya arz edilemeyecek.
Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan nar ekşisi, narın suyunun uzun süre fermantasyona uğratılmasıyla elde edilen bir sos türü olarak bilinir. İçerisinde sadece nar, nar suyu, nar suyu konsantresi bulunduran nar ekşilerinin sağlığa yararı bulunmaktadır. Salata, çiğ köfte ve kısır gibi yemekler başta olmak üzere farklı yemeklerde kullanılan nar ekşisi hem tadı hem de faydaları ile öne çıkar. Nar meyvesinin verdiği ekşi tadı şeker ile dengeleyen nar ekşisi, insan vücudu için de oldukça faydalı bir besindir. Piyasada nar ekşisi adı altında satılan ve içerisinde birçok katkı maddesi bulunduran nar ekşileri kanserden şeker hastalığına birçok hastalığa sebebiyet verebiliyor.