Ünlü gurme Vedat Milor, Karaköy’de tattığı Gaziantep usulü ciğer kavurması ve kebaplara övgü yağdırdı. Milor, Antep mutfağı için “Tam manasıyla mükemmel olmuş ne bir şey eklenir ne çıkarılır” ifadelerini kullandı.
“Antep mutfağı çok sofistike”
Türkiye’ye her gelişinde ilk tercihinin kebap olduğunu söyleyen Linda isimli konuğuyla birlikte Karaköy’de Antep işi kebap deneyimi yaşayan Milor, yemeklerin lezzetinden ve kullanılan tekniklerden uzun uzun bahsetti.
Gaziantep mutfağının köklü bir kültüre dayandığını vurgulayan Milor, “Çok sofistike ve çok zengin bir mutfak kültürü. Yemekler yüzyıllar boyunca evrile evrile mükemmel hale geliyor” dedi.
Ciğer kavurmasına tam not
Servise ciğer kavurmasıyla başlayan Milor, tabakta yalnızca ciğer değil; yürek, böbrek, mor soğan ve biberin de yer aldığını anlattı. Yemekte kullanılan baharatların dengeli olduğunu belirten Milor, “Ben ciğer yemem diyen birine bile bunu yedirirsiniz” ifadelerini kullandı.
Linda ise özellikle etin yağ oranına dikkat çekerek, “Bu tip yağlı ve lezzetli eti Türkiye dışında bulmak mümkün değil” dedi.
Kavurmanın yanı sıra Antep kebaplarına da övgü yağdırdı
Ciğer kavurmasının ardından sade, acılı ve sebzeli olmak üzere üç farklı Antep kebabını deneyen Vedat Milor, özellikle etin kalitesi ve zırh kıymasının dokusuna dikkat çekti.
“Zırh kıymasını hemen anlarsınız”
Kebapların yüzde 100 kuzu eti ve zırh kıymasıyla hazırlandığını belirten Milor, kebabın dağılışını göstererek “Zırh kıyması olduğunu hemen anlarsınız” dedi. Özellikle acılı kebabın lezzetini çok beğendiğini ifade eden Milor, etin doğal tadının ön plana çıktığını söyledi.
“Etin ve kuyruk yağının dengesi mükemmel”
Sebzeli kebapta kullanılan kırmızı ve yeşil biber ile sarımsağın ete ayrı bir aroma kattığını belirten Milor, kuyruk yağının da tam kıvamında kullanıldığını vurguladı.
Kebap deneyiminin ardından Linda ise, “Türkiye’de yediğim en iyi kebaplardan biri” yorumunda bulundu.
İşte Vedat Milor’un övgü yağdırdığı Antep ciğer kavurmasının tarifi
Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan ciğer kavurması, kendine has pişirme tekniği ve baharat dengesiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Vedat Milor’un da övgüyle bahsettiği Antep usulü ciğer kavurmasının tarifi ise dikkat çekiyor.
Malzemeler
Yarım kilo dana ciğer
80 gram kuyruk yağı
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
2 dal yeşil soğan
Yarım demet maydanoz
Yapılışı
Öncelikle kuyruk yağı tavada eritiliyor. Ardından küp küp doğranmış dana ciğeri tavaya ekleniyor. İnce doğranmış sarımsak, kimyon ve tuz ilave edilerek pişirme işlemine geçiliyor.
Ciğer pişerken suyunu salıyor. Tarifin püf noktası ise bu aşamada ortaya çıkıyor. Ciğer, suyunu tamamen çekene kadar kısık ateşte pişirilmeye devam ediliyor. Suyunu çeken ciğer daha sonra kendi yağında yaklaşık 5 dakika kavruluyor.
Servis sırasında ince doğranmış maydanoz ve yeşil soğan kullanılırken, isteğe göre limon da eklenebiliyor. Gaziantep mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan ciğer kavurması, özellikle kahvaltı sofraları ve davetlerde yoğun ilgi görüyor.