Gaziantep mutfağı, kebaplardan baklavalara kadar zengin aromasıyla bilinir. Bu lezzetin sırrı ise doğru baharat kullanımında gizli. Ancak uzmanlar, baharatların uzun süre taze kalabilmesi için uygun saklama koşullarına dikkat edilmesi gerektiğini belirtiyor. Nem, ısı ve ışık gibi faktörler baharatların aromalarını kaybetmesine ve hatta bozulmalarına yol açabiliyor.
Baharatlar kuru malzemeler olmasına rağmen sonsuza kadar dayanmaz. Tazeliğini kaybeden baharatlar yemeklere istenilen lezzeti vermez.
Peki, Gaziantep mutfağında kullandığımız baharatların raf ömrü ne kadar?
Süresiz: Vanilya özü ve tuz. (Diğer özler ise 2-3 yıl içinde aromalarını kaybeder.)
Bütün baharatlar (karabiber, bütün yenibahar, kimyon tohumları vb.): 3-4 yıl
Öğütülmüş baharatlar (kimyon, zencefil, paprika, acı biber vb.): 2-4 yıl
Öğütülmüş ve yapraklı otlar (fesleğen, kekik, biberiye ve çoğu baharat karışımı): 1-3 yıl
Baharatların Ömrünü Uzatmanın Püf Noktaları
Hava geçirmez kaplarda saklayın: Oksijen baharatların aromasını azaltır.
Nemi önleyin: Nem topaklanmaya ve küf oluşumuna yol açar.
Güneş ve sıcaktan uzak tutun: Direkt ışık baharatların rengini ve aromasını kaybettirir.