Gaziantep Üniversitesi öğrencileri, gastronominin başkenti Gaziantep’in benzersiz mutfağından en çok yuvarlama, içli köfte ve kuru dolmayı tercih ediyor. Öğrenciler, Antep yemeklerinin çeşitliliği karşısında seçim yapmakta zorlandıklarını ancak tüm lezzetleri severek tükettiklerini söylüyor.
Gaziantep mutfağı öğrencilerin gözdesi
Gaziantep Üniversitesi öğrencileriyle yapılan röportajlar, Antep mutfağının gençler tarafından büyük ilgi gördüğünü ortaya koydu. Öğrenciler, yemek çeşitliliğinin fazlalığı nedeniyle seçim yapmakta zorlandıklarını, neredeyse tüm lezzetleri severek tükettiklerini belirtti.
En çok sevilen üç lezzet
Yapılan görüşmelerde öğrencilerin büyük çoğunluğu yuvarlama, içli köfte ve kuru dolma yemeklerini favorileri olarak ifade etti. Şehirde okuyan gençler, Antep yemeklerini sıkça tükettiğini ve bu lezzetlerin kendileri için vazgeçilmez olduğunu dile getirdi.
Kolay ama etkileyici bir lezzet “Yoğurtlu Patates”
Bazı öğrenciler, yoğurtlu patates yemeğinin hem pratik hem de şaşırtıcı derecede lezzetli olduğunu vurguladı. Yemeğin yapımındaki sadeliğin, tadındaki zenginlikle birleştiği ifade edildi.
Antep mutfağı malzeme zenginliği ve baharat uyumu
Öğrenciler, Gaziantep mutfağının sadece lezzetten ibaret olmadığına dikkat çekti. Yöresel yemeklerde kullanılan malzeme bolluğu, baharat uyumu ve özenli hazırlık sürecinin bu mutfağı özel kıldığını belirtti.
Lahmacun herkesin ortak noktası
Öğrenciler tarafından en çok bilinen ve tüketilen yemeklerin başında lahmacun geldi. Hem şehir halkının hem de öğrencilerin vazgeçilmezleri arasında yer alan lahmacun, hızlı ve doyurucu olması nedeniyle ilk sıralarda tercih ediliyor. Ancak bireysel favoriler arasında yine içli köfte ve yuvarlama öne çıktı.
“Buralı değilim ama en sevdiğim yuvarlama”
Antep mutfağına yabancı olduğunu söyleyen bir öğrenci, kısa sürede bu mutfağın lezzetlerine alıştığını belirtti. Öğrenci, “Buralı değilim, Antep mutfağına çok yakın değildim ama en sevdiğim yemek yuvarlama oldu.” diyerek deneyimini paylaştı.
Gastronomi Öğrencisi “Bu Mutfağın Lezzetleri Şahane”
Gastronomi bölümünde okuyan bir öğrenci, 15 yıldır Gaziantep’te yaşadığını ve iki çocuğunun Antep mutfağıyla büyüdüğünü söyledi. Kuru dolma, köfte çeşitleri ve yuvarlamayı hem dışarıda hem de evinde severek yaptığını ifade eden öğrenci, Antep mutfağını “gerçekten şahane” olarak nitelendirdi.
Şiveydiz ve mercimek köftesi de listede
Diğer öğrenciler ise şiveydiz ve mercimek köftesi gibi geleneksel lezzetlerin de favorileri arasında olduğunu belirtti. Öğrenciler, Gaziantep yemeklerini yalnızca tüketmekle kalmadıklarını, evde de yaparak mutfağı yaşamlarının bir parçası hâline getirdiklerini dile getirdi.
Yuvarlama, Çorba mı ana yemek mi?
Röportajlarda en çok konuşulan konulardan biri ise yuvarlamanın çorba mı yoksa ana yemek mi olduğu tartışmasıydı. Çoğu öğrenci, yuvarlamanın bir çorba olarak değil, doğrudan ana yemek olarak değerlendirilmesi gerektiğini savundu.
Sırasıyla en çok tercih edilen Antep yemekleri
Yapılan görüşmeler doğrultusunda öğrencilerin en çok sevdiği yemekler şöyle sıralandı:
Yuvarlama
İçli köfte
Lahmacun
Patlıcan kebabı
Kuru dolma
Şiveydiz
Mercimek köftesi
Muhabirler: Ayşe Bayı - Zeynep Yıldırım