Gaziantep mutfağının çeşitliliğini en iyi yansıtan tariflerden biri mercimek köftesidir. Gaziantep'te asıl adı "Malhıtalı köfte" olan mercimek köftesi hem doyurucu hem de sağlıklı olması nedeniyle özellikle kadınların gün sofralarında ve özel davetlerde sıkça tercih edilmekte. Yapımı kolay, tadı ise tam anlamıyla Antep’e özgü olan bu lezzetin tarifini merak edenler için araştırdık.
Antep Usulü Mercimekli Köfte Tarifi İçin Malzemeler
2,5 su bardağı mercimek
2,5 su bardağı ince bulgur
4-5 yemek kaşığı salça
2 adet büyük kuru soğan
6-7 tane yeşil soğan
8 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz (Demet büyükse)
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı köfte baharatı
1 tatlı kaşığı pul biber
2 su bardağı zeytinyağı
Antep usulü mercimekli köfte yapım aşaması.
Öncelikle mercimeği haşlıyoruz. Bunun için tencereye yıkadığımız mercimeği alalım, üzerine su ekleyelim. Çok su koymayalım, mercimeklerin üzerini birazcık geçsin.
Haşlanan mercimeğin altını kapatalım, üzerine ince bulguru ve salçamızı atıp karıştıralım.
Daha sonra soğan ve sarımsağı yemeklik olacak şekilde, tüm yeşillikleri de ince ince doğrayalım.
Bir tavaya yağımızı boşaltıp, yağ ısınınca üzerine doğradığımız kuru soğanı ve sarımsağı koyalım biraz pembeleşsin.
Üstüne yeşil soğanı da atalım bu esnada köftemizi yoğurma kabına alıp yoğuralım.
Isınan yağımızın üzerine damak tadımıza göre tuz, pul biber, kimyon, köfte baharatı ve karabiberi atıp karıştıralım ve ocaktan alalım. Ardından köftenin üzerine boşaltalım.
Köftenin üzerine doğradığımız maydanozları da atıp bir iki tur yoğuralım.
İyice karıştırıp elimizi yağa batırarak sıkalım.
Sevdiklerinizle birlikte afiyet, şifa olsun.