Dışı altın sarısı kızaran, içi yumuşacık kalan ve soğuk şerbetle buluştuğunda tam kıvamını alan çıtır lokma, Gaziantep mutfağında “pisiktaşağı” olarak da bilinen geleneksel tatlılar arasında yer alır. Özellikle kandillerde, davet sofralarında ve çay saatlerinde sıkça yapılır. İşte Gaziantepliler gibi lokma yapmanın püf noktaları ve tam ölçülü tarifi…
Çıtır Lokma (pisiktaşağı) İçin Malzemeler
Şerbeti için
2 su bardağı su (400 ml)
2,5 su bardağı toz şeker
Birkaç damla limon suyu
Hamuru için
2 su bardağı ılık su (400 ml)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı instant maya
1 tutam tuz
3 su bardağı un
Kızartmak İçin Bol sıvı yağ
Üzeri İçin Toz Antep fıstığı
Hindistan cevizi (isteğe bağlı)
Çok az tarçın (isteğe bağlı)
Gaziantep Usulü Çıtır Lokma Nasıl Yapılır?
1. Şerbeti Hazırlayın
Su ve şekeri tencereye alın, karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra limon suyu ekleyin ve 8–10 dakika daha kaynatın. Ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.
Önemli: Şerbet mutlaka soğuk olmalı.
2. Hamuru Mayalayın
Ilık suyu kaba alın. Şeker ve mayayı ekleyip karıştırın. Un ve tuzu ilave edin. Pürüzsüz, akışkan ama çok cıvık olmayan bir hamur elde edin.
Üzerini kapatıp 30–40 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur kabarıp gözenekli görünüm almalı.
3. Lokmaları Kızartın
Derin bir tencerede yağı kızdırın. Elinizi hafif yağlayın. Hamurdan küçük parçalar sıkın, kaşık yardımıyla koparıp yağa bırakın.
Lokmaları çevirerek her tarafı eşit kızarana kadar pişirin.
4. Şerbetle Buluşturun
Kızaran lokmaları bekletmeden soğuk şerbete atın. 2–3 dakika şerbeti çekmesini bekleyin.
Servis tabağına alın.
Gaziantepliler Gibi Servis Önerisi
Üzerine bolca toz Antep fıstığı serpin.
Ilık servis edin; dışı hafif çıtır, içi yumuşak olur.
Yanında sade Türk kahvesi ile sunum yapabilirsiniz.
Davetlerde kürdan takarak tek lokmalık şekilde servis edilir.
Püf Noktaları
Şerbet soğuk, lokma sıcak olmalı.
Yağ yeterince kızgın değilse lokmalar yağ çeker.
Hamur iyi mayalanmalı; bu çıtırlık için önemlidir.
Şerbette uzun süre bekletmeyin, dağılabilir.
Gaziantep usulü “pisiktaşağı ” olarak bilinen çıtır lokma, doğru kıvam ve dengeyle yapıldığında hem hafif hem de lezzetli bir tatlı olarak sofraların vazgeçilmezi olur. Afiyet olsun.
