Mercimek Çorbası
2 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet soğan
2 yemek kaşığı un
1 adet havuç
Yarım yemek kaşığı biber ya da domates salçası (isteğe göre artırılabilir veya kullanılmayabilir)
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
2 litre sıcak su
5 yemek kaşığı sıvı yağ
Sosu için
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yapılışı
İlk olarak tencereye sıvı yağı alın ve yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin. Soğanlar hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından unu ilave ederek kısık ateşte birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
Salça kullanacaksanız bu aşamada tencereye ekleyip kısa süre daha kavurun. Sonrasında küp küp doğradığınız havucu ve önceden yıkayıp süzdüğünüz kırmızı mercimeği tencereye ilave edin.
Üzerine sıcak suyu ekleyip karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Çorba kaynayana kadar orta ateşte pişirin. Kaynadıktan sonra ise ocağı kısın ve mercimek ile havuçlar iyice yumuşayana kadar ara ara karıştırarak pişirmeye devam edin.
Malzemeler yumuşadığında çorbayı blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. Blender yoksa süzgeçten geçirerek de ezebilirsiniz. Daha sonra tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kimyon ekleyip karıştırın. Çorbayı yaklaşık 5 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Eğer çorbanın kıvamı size koyu gelirse biraz sıcak su ekleyip kısa süre daha kaynatabilirsiniz.
Sosunu hazırlamak için küçük bir tavada tereyağını eritin. Yağ kızdıktan sonra kırmızı toz biberi ekleyip ocaktan alın.
Servis sırasında çorbayı kaselere paylaştırın ve üzerine hazırladığınız biberli tereyağından gezdirin. Dilerseniz yanında bir dilim limonla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Yoğurtlu Patates Yemeği
300 gram kuşbaşı et
2 adet patates
1,5 çay bardağı haşlanmış nohut
1,5 kilogram yoğurt
1 adet yumurta akı
1 yemek kaşığı un
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı haspir (yalancı safran)
Yapılışı
Öncelikle kuşbaşı doğranmış eti düdüklü tencereye alın ve yağ eklemeden suyunu çekene kadar kavurun. Ardından etin üzerini yaklaşık iki parmak geçecek kadar sıcak su ve tuz ekleyin. Düdüklü tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 15–20 dakika kadar pişirin.
Patatesleri küp şeklinde doğrayın. Haşlanmış nohutla birlikte pişen etin içine ekleyin ve patatesler iyice yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
Diğer tarafta yoğurdu bir tencereye alın. Üzerine un ve yumurta akını ilave ederek pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Karışımı ocağa alın ve sürekli karıştırarak pişirin. Kaynama noktasına geldiğinde ocaktan alın.
Hazırladığınız yoğurtlu karışımı patatesli ve etli tencereye ekleyin. Birkaç dakika daha kaynadıktan sonra ocağın altını kapatın.
Son olarak küçük bir tavada zeytinyağını hafifçe ısıtın. İçine nane ve haspiri ekleyip kısa süre kızdırın. Servis sırasında hazırladığınız bu sosu yemeğin üzerine gezdirerek sunabilirsiniz.
Bulgur Pilavı
2 su bardağı pilavlık bulgur
2 adet domates
1 adet soğan
2 adet sivri biber
1 su bardağı tavuk suyu
2,5 su bardağı sıcak su (tavuk suyu da kullanabilirsiniz)
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Yapılışı
Öncelikle soğanları küçük küçük doğrayın. Bir tencereye sıvı yağı alıp doğradığınız soğanları ekleyin ve hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Ardından doğranmış sivri biberleri ilave edip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
Daha sonra rendelenmiş domatesi ekleyin ve karışımı bir süre daha pişirerek malzemelerin iyice özleşmesini sağlayın. Üzerine bulguru ekleyip 1–2 dakika kadar kavurun.
Ardından sıcak tavuk suyu ve sıcak suyu ekleyin. Tuzunu da ilave ettikten sonra pilavı bir kez karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte, suyunu çekene kadar karıştırmadan pişmeye bırakın.
Pilav piştikten sonra ocağın altını kapatın. Tencerenin kapağının altına bir havlu kağıt koyarak yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Dinlenen bulgur pilavı artık servise hazır. Afiyet olsun.
Mevsim Salatası
2 adet domates
1 adet salatalık
1 adet yeşil biber
Yarım adet kuru soğan (isteğe bağlı)
Birkaç dal maydanoz
Yarım limonun suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Yapılışı
Domatesleri yıkayıp küp küp doğrayın ve geniş bir salata kasesine alın. Salatalığın kabuğunu isteğe göre soyup küçük parçalar halinde doğrayarak ekleyin. Yeşil biberi ince ince doğrayıp karışıma ilave edin.
Kullanacaksanız kuru soğanı ince yarım ay şeklinde doğrayın. Maydanozu da ince kıydıktan sonra diğer malzemelerin üzerine ekleyin.
Son olarak salatanın üzerine limon suyu, zeytinyağı ve tuzu ekleyip güzelce karıştırın. Servis tabağına alarak taze olarak servis edebilirsiniz.
Künefe
400 gram tel kadayıf
150 gram tereyağı
200–250 gram tuzsuz künefe peyniri (ya da tuzsuz dil peyniri)
2 yemek kaşığı toz fıstık (servis için)
Şerbeti için
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
Yapılışı
Öncelikle şerbeti hazırlayın. Bir tencereye su ve şekeri alarak kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyin ve yaklaşık 10 dakika daha kaynatın. Ardından ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Tel kadayıfı elinizle hafifçe ayırarak havalandırın. Tereyağını eritip kadayıfın üzerine gezdirin ve iyice karıştırarak kadayıfın her yerine yağın bulaşmasını sağlayın.
Kadayıfın yarısını künefe tepsisine veya tavaya bastırarak yayın. Üzerine ince dilimlenmiş künefe peynirini yerleştirin. Kalan kadayıfı da peynirin üzerine koyup bastırarak düzleştirin.
Hazırladığınız künefeyi kısık ateşte ocağın üzerinde ya da 180 derece fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin. Alt tarafı kızardığında dikkatlice ters çevirerek diğer tarafını da kızartın.
Pişen sıcak künefenin üzerine soğuyan şerbeti gezdirin. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra üzerine toz Antep fıstığı serperek sıcak şekilde servis edebilirsiniz.
