Gaziantep’te yetişen Antep fıstığı, baklavadan dondurmaya kadar birçok lezzetin başrol oyuncusu olmaktadır. Ancak taze, doğal ve kaliteli ürünü ayırt etmek hem sağlıklı tüketim hem de mutfaktaki lezzet için büyük önem taşımaktadır.
Uzmanlara göre kaliteyi anlamanın ilk yolu görseldir. İç kısmın canlı yeşil renkte olması tazeliğin en önemli işaretidir. Kabukların açık renkli, temiz ve çatlak olması da ürünün kalitesini ortaya koyar. Rengi solmuş, mat ya da kararmış olanlar ise genellikle bayattır.
Tazeliği anlamanın bir diğer yolu ise koku testidir. Hoş ve doğal bir koku tazeliği gösterirken, keskin ve rahatsız edici koku bayatladığını işaret eder. Tadım yapıldığında ağızda yağlı veya acı bir tat bırakıyorsa ürünün kalitesi düşüktür.
Dolgun iç ve kolay kırılan kabuk da kalite göstergeleri arasında yer alır. İçin kabuğa oranla büyük olması, ürünün olgun ve lezzetli olduğuna işaret eder. Ayrıca yağlı ve kremsi dokusu da kaliteyi kanıtlar.
Tatlılarda kullanılan en kaliteli çeşit, Gaziantep fıstığıdır. İnce kabuğu ve yoğun aromasıyla baklavaya mükemmel uyum sağlamakta. Siirt fıstığı ise daha iri taneli olup genellikle çerezlik tüketimde tercih edilmektedir.
Kaliteli ürünün lezzetini uzun süre korumak için kuru, serin ve ışık almayan bir ortamda muhafaza edilmesi gerekmektedir. Buzdolabında hava almayan kaplarda saklamak, derin dondurucuda uzun süre tazeliğini korumak mümkün.
Gaziantep’in verimli topraklarında yetişen bu değerli kuruyemişi seçerken ve saklarken dikkat edilecek küçük ipuçları hem sağlıklı tüketim hem de tatlıların lezzetini artırmaktadır.