Bir zamanların yalnızca mahalle aralarında tüketilen hem ekonomik hem lezzetli olan sokak lezzeti, bugün ise gastronomi turlarının en çok aranan lezzetlerinden biri oldu. Nohut dürüm, sokak kültüründen çıkarak kent markalaşmasının sembolü haline geldi ve Türkiye’nin ötesine uzanan bir yolculuğa başladı.
Gaziantep’in sokak mutfağının en köklü lezzetlerinden biri olan nohut dürüm, kentin gastronomi tanıtımında simge ürünlerden biri haline geldi. Geceden ıslatılan nohutların etli su veya kemik suyuyla pişirilip pide ya da lavaş içinde sunulmasıyla hazırlanan nohut dürüm hem yerel halk hem de turistler için “pratik, doyurucu ve uygun fiyatlı” bir seçenek olarak öne çıkıyor.
Gaziantep’in UNESCO’nun “Yaratıcı Şehirler Ağı”nda gastronomi alanında temsil edilmesi, bu lezzetin tanıtımında da önemli rol oynuyor. Kentte düzenlenen festivaller ve gastronomi etkinlikleri sayesinde nohut dürüm, yerel sokak mutfağından çıkarak bölgesel bir marka kimliğine kavuşuyor.
Son yıllarda yapılan tescil ve tanıtım çalışmalarıyla birlikte, ürünün hijyen, tarif standardizasyonu ve sürdürülebilir talep yönetimi gündeme geldi. Özellikle artan gıda enflasyonu nedeniyle fiyatlarda görülen değişkenlik, nohut dürümü kimi işletmelerde “premium sokak lezzeti” haline getirirken, yerel tüketiciler için erişilebilirlik tartışmalarını da beraberinde getiriyor. Besin değeriyle de dikkat çeken nohut, yüksek protein ve lif içeriği sayesinde tok tutuyor. Uzmanlar, dengeli tüketildiğinde nohut dürümün vejetaryenler için güçlü bir bitkisel protein kaynağı sunduğunu vurguluyor.
Gastronomi turlarının da vazgeçilmez durağı olan nohut dürüm, Gaziantep’e gelen misafirlerin “baklava ve katmerle birlikte mutlaka tadılacaklar” listesinde yer alıyor. Öte yandan bazı girişimciler, bu lezzeti şubeleşme ve franchise yöntemiyle farklı şehirlerde tanıtma çabasına girdi. Uzmanlar ise markalaşmanın başarılı olabilmesi için reçete standardının korunması, hijyen sertifikalarının sağlanması ve doğru fiyat stratejisinin önemine dikkat çekiyor.