Gaziantep mutfağı, köklü geçmişi ve zengin yemek kültürüyle Türkiye’nin en güçlü gastronomi merkezleri arasında yer alıyor. Bu mutfağın simge lezzetlerinden biri olan Gaziantep usulü içli köfte, incecik açılan dış hamuru ve bol baharatlı iç harcıyla diğer yörelerden ayrılıyor. Özellikle kırmızı soğan kullanımı, hamurun inceliği ve kızartma tekniği tarifin en belirgin özellikleri arasında bulunuyor. İşte adım adım Gaziantep usulü içli köfte yapımı.
Gaziantep Usulü İçli Köfte İçin Gerekli Malzemeler
Dış Harç İçin
3 su bardağı ince köftelik bulgur
2 çay bardağı irmik
1 çay bardağı un
1 adet yumurta
3 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Karabiber, pul biber ve tuz
İç Harcı İçin
500 gram orta yağlı kıyma
6 adet orta boy kırmızı soğan (ince doğranmış)
1 çay bardağı ceviz (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı beyaz susam (isteğe bağlı)
Karabiber, pul biber ve tuz
Kızartmak için
Bol miktarda zeytinyağı
Antep Usulü İçli Köfte Nasıl Yapılır?
İç Harcın Hazırlanması
Kıyma tavada kendi yağıyla kavrulur. İnce doğranmış kırmızı soğan eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir. Baharatlar ilave edilir. İsteğe bağlı olarak ceviz ve susam katılır. Hazırlanan harç soğumaya bırakılır.
Dış Hamurun Hazırlanması
İnce bulgur ve irmik sıcak su ile ıslatılır, 10-15 dakika dinlendirilir. Ardından yumurta, un, salçalar ve baharatlar eklenir. Yaklaşık 20 dakika yoğrularak orta sertlikte bir hamur elde edilir.
Köftelerin Şekillendirilmesi
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. Avuç içinde oyularak ince bir tabaka oluşturulur. Soğuyan iç harç eklenir ve dikkatlice kapatılır. İnce dış katman, Antep usulünün en önemli özelliğidir.
Kızartma Aşaması
Köfteler, kızgın ve bol yağda altın rengini alana kadar kızartılır. Yağın köfteleri tamamen kaplaması gerekir. Sıcak servis edilir.
İçli Köftenin Yanında Ne Yenir?
İçli köftenin yanında ayran en çok tercih edilen içecektir. Şalgam veya nar suyu da alternatif olabilir. Mevsim salatası, cacık veya yoğurtlu mezeler lezzeti dengeler.
Gaziantep Usulü İçli Köftenin Püf Noktaları
Hamur Kıvamı
Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Uzun süre yoğrulması kıvam açısından önemlidir.
Soğan Tercihi
Kırmızı soğan kullanılması, iç harcın daha aromatik ve sulu olmasını sağlar.
Harcı Soğutmadan Doldurmayın
Sıcak harç, hamurun çatlamasına neden olabilir.
Yağ Isısı
Kızartma yağı yeterince kızgın olmalı ve köfteler bol yağda pişirilmelidir.
Gaziantep usulü içli köfte, doğru teknik ve malzemelerle hazırlandığında hem sofralarda hem de özel davetlerde başköşede yer alıyor. Geleneksel lezzeti evde denemek isteyenler için bu tarif, özgün tat arayanlara rehber niteliği taşıyor.
