Gaziantep’in İslahiye ilçesi, Türkiye’nin en önemli biber üretim merkezleri arasında yer alıyor. Bölgenin sıcak iklimi ve verimli topraklarında yetişen biberlerden elde edilen İslahiye pul biberi, yoğun aroması, doğal rengi ve kendine özgü acılığıyla dikkat çekiyor.
Gaziantep mutfağının temel baharatlarından biri olan İslahiye pul biberi; kebaplardan lahmacuna, çorbalardan mezelere kadar birçok yemeğe eşsiz bir lezzet katıyor. Yöresel üretim yöntemleriyle hazırlanan pul biber, bölgenin gastronomi kültürünün önemli simgelerinden biri olarak öne çıkıyor.
İslahiye Pul Biberi Nasıl Yapılır?
İslahiye pul biberinin hazırlanma süreci, yaz aylarının sonlarına doğru başlıyor. Ağustos ve ekim ayları arasında toplanan biberler, özenli işlemlerden geçirilerek pul biber haline getiriliyor.
Biberler imece usulü hazırlanıyor
Satın alınan acı veya tatlı biberler evlere getirildikten sonra aile bireyleri ve komşuların katılımıyla imece usulü ayıklanıyor. Kesme tahtası ve bıçak yardımıyla doğranan biberlerin çekirdekleri temizleniyor.
Ardından temiz bezlerin üzerine serilen biberler, güneş altında birkaç gün boyunca kurutuluyor. Kuruma sürecinde biberler gün içerisinde birkaç kez karıştırılarak eşit şekilde kuruması sağlanıyor.
Morartma işlemi rengini belirliyor
Kuruyan biberler, yörede “morartma” olarak bilinen özel bir işleme tabi tutuluyor. Şeffaf torbalara konulan biberler hava almayacak şekilde kapatılarak yaklaşık iki gün boyunca terlemeye bırakılıyor.
Bu süreçte biberlerin rengi koyulaşırken aroması da güçleniyor. Daha sonra yeniden güneşte kurutulan biberler öğütülmeye hazır hale geliyor.
İslahiye pul biberine lezzetini veren son dokunuş
Tamamen kuruyan biberler, bu işi meslek edinmiş kadınlar tarafından özel makinelerde çekiliyor. Öğütme işlemi sırasında biberlere zeytinyağı eklenerek daha parlak ve homojen bir yapı kazanması sağlanıyor.
Elenen pul biberler daha sonra büyük kaplara alınarak içerisine bir miktar zeytinyağı ve geleneksel yöntemle göz kararı toz şeker ilave ediliyor. Karıştırılan biberler birkaç gün dinlendirildikten sonra kavanozlara veya saklama kaplarına konularak muhafaza ediliyor.
