Zengin mutfak kültürüyle bilinen Gaziantep’te iftar menüleri oldukça zengin ve çeşitlidir. Çorbasından ana yemeğine, pilavından tatlısına kadar uzanan geleneksel tarifler hem doyurucu hem de kültürel mirası yaşatır. İşte Gaziantep mutfağından, tarifleriyle birlikte hazırlayabileceğiniz özel bir iftar menüsü.
Gaziantep Usulü İftar Menüsü
Ezogelin Çorbası
Yoğurtlu Patates
Firik Pilavı
Çoban Salatası
Şam Tatlısı
Bu geleneksel menü, Gaziantep mutfağının zenginliğini iftar sofralarına taşıyan en özel lezzetlerden oluşuyor. Hem doyurucu hem de kültürel değeri olan bu tariflerle Ramazan sofralarınıza Antep lezzetlerini getirebilirsiniz.
Ezogelin Çorbası Tarifi
Malzemeler
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı pilavlık bulgur
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
6–7 su bardağı sıcak et suyu veya su
Tuz, karabiber, pul biber
Bol kuru nane
Hazırlanışı
Mercimek, pirinç ve bulguru yıkayıp et suyuyla birlikte bir tencereye alın ve yumuşayana kadar haşlayın.
Ayrı bir tavada tereyağını eritin, rendelenmiş soğan ve sarımsağı kavurun. Ardından biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.
Hazırlanan sosu çorbaya ekleyin. Kuru nane, pul biber ve karabiber ilave ederek birkaç dakika daha kaynatın.
Gaziantep usulünde çorba blenderdan geçirilmez; bakliyatlar hafif taneli kalır.
Gaziantep Usulü Yoğurtlu Patates Tarifi
Malzemeler
500 gr kuşbaşı kuzu eti
4–5 adet orta boy patates (küp doğranmış)
1 su bardağı haşlanmış nohut
Yoğurt Sosu İçin
500 gr süzme yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
Üzeri İçin
Tereyağı veya sade yağ
Kuru nane
Hazırlanışı
Kuzu etini düdüklü tencerede üzerini geçecek kadar suyla yumuşayana kadar haşlayın. Etin suyunu ayırın.
Haşlanan etlerin üzerine küp doğranmış patatesleri ve haşlanmış nohudu ekleyin. Bir miktar et suyu ilave ederek patatesler yumuşayana kadar pişirin.
Yoğurt sosu için süzme yoğurt, yumurta ve unu bir tencerede çırpın. Kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtın.
Yemeğin suyundan bir kepçe alıp yoğurda ekleyerek ılıştırın, ardından yoğurdu yemeğe ekleyin ve bir taşım kaynatın.
Küçük bir tavada tereyağını kızdırıp kuru nane ekleyin ve yemeğin üzerine gezdirerek servis edin.
Püf Noktası: kesilmemesi için tuz yemek piştikten sonra eklenir.
Gaziantep Usulü Firik Pilavı Tarifi
Malzemeler
2 su bardağı firik bulguru
1 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı haşlanmış nohut
500 gr kemikli kuzu eti (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, pul biber
6 su bardağı sıcak et suyu
Hazırlanışı
Et kullanacaksanız önce düdüklüde haşlayın ve et suyunu pilavda kullanmak üzere ayırın.
Tereyağını pilav tenceresinde eritin ve salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Firik ve pilavlık bulguru ekleyip birkaç dakika kavurun. Ardından haşlanmış nohut ve etleri ilave edin.
Üzerine sıcak et suyunu ekleyin, tuz ve baharatları ekleyip kapağını kapatın.
Suyunu çekince kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Ocağı kapattıktan sonra 15 dakika dinlendirin.
Çoban Salatası Tarifi
Malzemeler
4 adet domates
2 adet salatalık
3 adet yeşil biber
1 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
Sosu için
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım limon suyu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
Hazırlanışı
Domates, salatalık ve biberleri küçük küpler halinde doğrayın.
Soğanı ince doğrayıp sebzelerle karıştırın. Maydanozu ince kıyıp ekleyin.
Servis öncesinde zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi ve tuz ekleyerek karıştırın.
Gaziantep Usulü Şam Tatlısı Tarifi
Malzemeler
500 gr irmik
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı karbonat
Üzeri için
Tuzsuz yer fıstığı
Bir miktar pekmez
Şerbeti için
3 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
1 dilim limon
Hazırlanışı
İrmik, şeker, yoğurt ve karbonatı karıştırın. Yağlanmış tepsiye yayın ve en az 4 saat dinlendirin.
Üzerine çok az pekmez sürün ve dilimleyin. Her dilimin üzerine yer fıstığı yerleştirin.
170 derece fırında yaklaşık 40–45 dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine ılık şerbeti dökün ve çekmesini bekleyin.
Gaziantep mutfağının bu geleneksel lezzetleriyle hazırlanan iftar menüsünün sofralarınıza bereket, hanenize huzur getirmesi dileğiyle… Afiyet olsun.