Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte milyonlarca vatandaş kurban kesimi ve et paylaşımı hazırlıklarına başladı. Ancak uzmanlara göre bayram sürecinde en önemli konulardan biri yalnızca kurban ibadetinin yerine getirilmesi değil, kesilen etlerin doğru koşullarda muhafaza edilmesi.
Özellikle yaz aylarına denk gelen bayramlarda hava sıcaklıklarının artması, kurban etlerinin daha dikkatli saklanmasını zorunlu hale getiriyor. Gıda mühendisleri ve veteriner hekimler, yanlış muhafaza edilen etlerin kısa sürede bozulabileceğini ve ciddi sağlık problemlerine neden olabileceğini belirtiyor.
Kurban eti neden dinlendirilmeli?
Uzmanlara göre kurban kesildikten sonra etin hemen tüketilmesi veya doğrudan dolaba kaldırılması doğru değil. Yeni kesilmiş etin belirli bir süre dinlendirilmesi gerekiyor.
Kesim sonrası etin sert olmasının normal olduğunu belirten uzmanlar, bunun hayvanın kas yapısındaki biyolojik süreçlerden kaynaklandığını ifade ediyor.
Etin temiz ve serin bir ortamda büyük parçalar halinde birkaç saat bekletilmesi öneriliyor. Bu süreçte etin hava alması gerektiği ancak uzun süre açıkta bırakılmaması gerektiği vurgulanıyor.
Uzmanlar, “Etin kendi sıcaklığını atması gerekir. Sıcak şekilde buzdolabına kaldırılan et hem kendi yapısını bozar hem de dolaptaki diğer ürünlerin sıcaklığını artırarak bakteri oluşumuna neden olabilir” uyarısında bulunuyor.
İlk 5-6 saat kriti
Uzmanlara göre kesim sonrası ilk 5 ila 6 saatlik dinlendirme süreci oldukça önemli. Bu işlem sayesinde et daha yumuşak hale geliyor ve pişirme sırasında daha lezzetli sonuçlar elde ediliyor.
Sıcak etin poşete konulması büyük risk taşıyor
Bayramlarda en sık yapılan hatalardan biri de sıcak etin doğrudan plastik poşetlere doldurulması oluyor.
Uzmanlar, havasız ortamda bekleyen sıcak etlerde bakterilerin çok hızlı çoğalabileceğine dikkat çekiyor. Bu nedenle etlerin nefes alabilen kaplarda veya uygun saklama materyalleriyle muhafaza edilmesi öneriliyor.
Ayrıca büyük et parçalarının üst üste yığılması da iç kısımlarda sıcaklığın uzun süre korunmasına neden oluyor. Bu durum bozulma riskini artırıyor.
Kurban eti buzdolabında kaç gün saklanabilir?
Uzmanların verdiği bilgilere göre çiğ kırmızı et, buzdolabının +4 derece civarındaki bölümünde ortalama 3 ila 5 gün güvenli şekilde muhafaza edilebiliyor.
Kıyma daha kısa sürede tüketilmeli
Kıyma ve küçük doğranmış etlerin ise daha hassas olduğu belirtiliyor. Bu ürünlerin 1 ila 2 gün içerisinde tüketilmesi tavsiye ediliyor.
Etlerin cam saklama kaplarında veya ağzı kapalı uygun kaplarda muhafaza edilmesi gerektiği ifade edilirken, açıkta bırakılan etlerin çapraz bulaş riski oluşturabileceği vurgulanıyor.
Uzmanlar ayrıca çiğ et ile pişmiş ürünlerin aynı rafta saklanmaması gerektiğini belirtiyor.
Derin dondurucuda et saklarken bunlara dikkat edin
Kurban etinin uzun süre muhafaza edilmesi için derin dondurucu sıkça tercih ediliyor. Ancak yanlış dondurma yöntemleri etin besin değerini ve lezzetini azaltabiliyor.
Etler porsiyon halinde saklanmalı
Uzmanlar, etlerin tek kullanımlık porsiyonlar halinde paketlenmesini öneriyor. Büyük parçalar halinde dondurulan etlerin çözülmesinin daha uzun sürdüğü ve yeniden dondurma riskini artırdığı belirtiliyor.
Bir kez çözülen çiğ etin yeniden dondurulmaması gerektiği özellikle vurgulanıyor.
Derin dondurucuda saklama süresi
Uzmanlara göre kırmızı etler derin dondurucuda ortalama 6 ila 12 ay arasında saklanabiliyor. Ancak uzun süre bekleyen etlerde kalite kaybı yaşanabileceği ifade ediliyor.
Donmuş et nasıl çözülmeli?
Uzmanlar, donmuş etin oda sıcaklığında çözülmesinin ciddi sağlık riski oluşturduğunu belirtiyor.
En güvenli yöntemin, etin bir gece önceden buzdolabının alt rafına alınarak yavaş şekilde çözündürülmesi olduğu ifade ediliyor
Mikrodalga çözme programlarının kullanılabileceği ancak çözülen etin hemen pişirilmesi gerektiği kaydediliyor.
Hijyen kuralları hayati önem taşıyor
Kurban etiyle temas eden bıçak, kesme tahtası, saklama kapları ve tezgahların düzenli şekilde temizlenmesi gerekiyor.
Uzmanlar, çiğ etle temas eden ekipmanların başka gıdalarda kullanılmaması gerektiğini belirterek ellerin sık sık sabunla yıkanmasının önemine dikkat çekiyor.
Ayrıca kurban kesimlerinin hijyenik olmayan alanlarda yapılmasının hem et kalitesini düşürdüğü hem de sağlık risklerini artırdığı ifade ediliyor.
Etin rengi ve kokusu mutlaka kontrol edilmeli
Uzun süre bekleyen etlerde oluşabilecek renk değişimi ve kötü kokunun dikkatle takip edilmesi gerektiği belirtiliyor.
Uzmanlar, kötü kokan, sümüksü yapıya dönüşen veya normal dışı renk değişimi gösteren etlerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini vurguluyor.
“Pişince geçer” düşüncesiyle bozulmuş et tüketmenin ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabileceğine dikkat çeken uzmanlar, özellikle çocuklar, yaşlılar ve kronik rahatsızlığı bulunan kişilerin daha büyük risk altında olduğunu ifade ediyor.
