UNESCO’nun Gastronomi Şehri unvanına sahip Gaziantep’te coğrafi işaret alarak tescillenen küşleme kebap, şehrin “yemeden dönme” lezzetlerinin başında geliyor. Zengin mutfağı, yüzlerce yıllık tarifleri ve dünyaca ünlü kebaplarıyla öne çıkan kent, her geçen gün tescilli ürün sayısını artırmayı sürdürüyor.
Geçtiğimiz hafta yapılan yeni tescillerle birlikte Gaziantep’in coğrafi işaretli ürün sayısı 40’a ulaştı. Bu ürünler arasında yer alan küşleme kebap hem hazırlanış biçimi hem de kendine has aromasıyla diğer kebaplardan ayrılıyor.
Koyun veya kuzunun böbrek altı bölgesinden yalnızca yaklaşık 250 gram kadar çıkan küşleme eti, nadir bulunduğu için oldukça değerli sayılıyor. Porsiyon fiyatı da diğer kebaplara kıyasla daha yüksek olsa da Gaziantep’e gelenlerin mutlaka tatmak istediği lezzetlerin başında geliyor.
Küşleme hazırlanırken etin üzerinde bulunan ince zar dikkatlice temizleniyor. Et, yalnızca zeytinyağı ve tuz eklenerek şişe diziliyor. Herhangi bir sos kullanılmıyor. Meşe odunu kömüründe yaklaşık 10 dakika pişirilen küşleme, yumuşacık dokusuyla servis ediliyor. Yanında közlenmiş biberle sunulan bu özel kebap hem yerel halk hem de şehri ziyaret edenler tarafından büyük ilgi görüyor.
Küşleme kebabın tescillenmesi, Gaziantep mutfağının zenginliğini bir kez daha gözler önüne sererken, kentin gastronomi turizmine de önemli katkı sağlıyor.
