Tulumba tatlısı Venedik tatlısı olan ‘’ Zuppa İnglese’’yi saray mutfağına uyarlayan bir italyan şefin fikriydi. Saray ve hanedan üyeleri tarafından çok beğenildi fakat o zamanlar bu tatlı yüksek vergiler dolayısıyla halk tarafından pahalı bulunduğu için yaygınlaşmadı. Bu durumdan rahatsız olan tatlıcılar bu tatlıyı Osmanlı mutfağının damak zevkine uyarlayarak ismine ‘’Tulumba’’ dediler. Tulumda halk tarfından beğenildi ve bu şekilde günümüze kadar uzanan lezzetli bir tatlı haline geldi.
Lokma (pisiktaşağı)
Arapça’da bir lokma anlamına gelen Lokma, ilk zamanlarda özel günler için hazırlanırdı. Zaman geçtikçe tarihimizin bir parçası haline geldi. Yaygınlaştıkça halk arasında hayır lokmaları dağıtılmaya başlandı. Gaziantep’te lokma tatlısının asıl adı halk arasında ‘’Pisiktaşağı’’ olarak bilinir ve bu isim tatlının şekline gönderme yapar. Eski zamanlarda sadece özel günlerde yapılsa da şimdilerde resmen her gün tüketilen fiyat açısından uygun ve lezzetli bir tatlı.
Tulumba ve Lokma tatlısı evde nasıl yapılır?
Şerbet için;
2.5 su bardağı su
4 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
Malzemeler;
4 yumurta
3 su bardağı su
2.5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
Tarif;
Şerbeti için, şeker ve suyu güzelce karıştırın. Şerbet ocakta 5 dakika kaynadıktan sonra limon suyu ekleyerek ocağın altını kapatıp dinlenmeye bırakın.
Hamuru hazırlamak için su, şeker, tereyağı ve tuzu birlikte ocağa alın kaynamaya başlayınca içine yavaşça un ekleyin. Hamur kendini toplayınca farklı bir kapta soğuyana kadar dinlendirin. Sonrasında içine 4 yumurtayı kırarak elle veya mikserle yoğurun. Ele yapışan hamurumuzu sıkma torbasına alın ve soğuk olan yağın içine istediğimiz şekillerde sıkın. Kızardıktan sonra dinlenmiş olan şerbetimizin içine sıcak tatlıları bırakın ve biraz bekledikten sonra süzgeçle tatlıları şerbetin içinden alın. Dilediğiniz gibi sunum yapabilirsiniz afiyet olsun!
Bu iki tatlıyı yaparken aynı hamur ve aynı şerbet kullanılıyor ama ikisinin de şekli, dokusu farklı oluyor. Bu nedenle ikisi de Gaziantep halkı için vazgeçilmez bir lezzet haline geliyor.
Zeynep Yıldırım
