Bakteriler nedeniyle sütün asitliği arttıkça sütün yapısındaki proteinler parçalanmaya başlar. Bu sayede sütün alt tabakasında parçalanan proteinler çökerek toprak haline gelir. Bu olaya emzirme denir. Elbette bu durumda sütten vazgeçmek mümkün değildir.
Sütte bakterilerin ürettiği asit arttıkça sütün yapısında bulunan proteinler parçalanmaya başlar. Bu sayede sütün alt tabakasında parçalanan proteinler çökerek toprak haline gelir. Bu olaya emzirme denir. Elbette bu durumda sütten vazgeçmek mümkün değildir.
Sütte bakterilerin ürettiği asit arttıkça sütün yapısında bulunan proteinler parçalanmaya başlar.Bu sayede sütün alt tabakasında parçalanan proteinler çökerek toprak haline gelir. Bu olaya emzirme denir. Elbette bu durumda sütten vazgeçmek mümkün değildir.
EKŞİ SÜTLE NE YAPMALI?
Zamanla bakterilerin neden olduğu asitliğin artması nedeniyle sütün protein içeriği bozulur. Ancak ortaya çıkan ezilmiş proteinler sütün dibine çöker. Bu sayede süt pıhtılaştığında artık normal haliyle değerlendirilmez.Ancak ekşi süt de kullanabilirsiniz ve birçok farklı seçenek vardır. - Loru kullanmanın en iyi yolu peynir yapmaktır. - Ayrıca ondan yapılan peynirlerde peynir altı suyu olarak da kullanılır. - Ricotta belli bir bekleme süresinden sonra da hazırlanabilir. Bu nedenle yukarıda bahsedilen peynir çeşitleri çoğunlukla kuarktan yapılmaktadır.Özellikle kuarktan peynir üretimi artık özel bir araştırma konusu. Ekşi süt nasıl değerlendirilmelidir? Bakterilerin yüksek asitliği sütü kirletir ve proteinlerin çökelmesine neden olur. Sütün dibine çöken kir ve proteinler nedeniyle bozulma meydana gelir. Artık günlük kullanıma uygun olmayan kuark, dönüşümlü olarak farklı şekillerde değerlendiriliyor.Bu noktada pek çok farklı peynir çeşidinin yapılış şekline göre değerlendirildiği söylenebilir. Ayrıca hazır peynir yapımında peynir altı suyu olarak da kullanılır. Ancak süzme peynir yapılırken ekşi süt kullanılarak yapılan işlemin farklı yöntemler kullanılarak gerçekleştirildiğini belirtmek gerekir. Özetle dünya çapında kuarktan pek çok farklı peynir çeşidi yapılabilmektedir.
LORDAN PEYNİRİ NASIL YAPARSIN?
Lordan peynir yapmak için belirli adımları belirli bir sırayla uygulamanız yeterlidir. Lora ilk olarak limon ve sirke eklenir. Bu sütün tamamen kesilmesine neden olur. Ekşi süt tamamen süzüldükten sonra tuz eklenir. Bu peynirin oluşumunu sağlar.Ekşi süt ilavesiyle birçok farklı peynir çeşidinin tadını çıkarabilirsiniz. Bu daha da doğrudur çünkü bu ekşimiş sütten hem Türkiye'de hem de dünyada yüzlerce çeşit peynir yapılabilmektedir. Hatta son zamanlarda lor peynir yapımında özel olarak üretilmekte ve yaygın olarak kullanılmaktadır. Ricotta ile ne tür peynirler yapılır? Günümüzde aklınıza gelebilecek her türlü peynir geleneksel yöntemlerle sütten yapılabilmektedir.Bu nedenle ekşi süt için de aynı durum geçerlidir. Yani lorların tamamen kesildiğinden emin olduktan sonra aynı yöntemle peynir yapmayı da deneyebilirsiniz. Pek çok kişi şu anda hem şirket içinde hem de birey olarak bu durumla karşı karşıya. Bu şekilde farklı türde peynir lorları yapılabilir.
