Artan hayat pahalılığı ve kırmızı et fiyatlarındaki yükseliş, tüketicilerin mutfak alışkanlıklarını da değiştirdi. Kırmızı et fiyatlarının yüksek seviyelere ulaşmasıyla birlikte daha önce ücretsiz verilen veya talep görmediği için ayrılan kemikler artık kasap tezgâhlarında ücret karşılığında satılıyor. İstanbul’un farklı ilçelerindeki kasaplarda yaşanan hareketlilik, hane bütçelerindeki daralmanın tüketim alışkanlıklarına yansıdığını ortaya koyuyor. Et almakta zorlanan bazı vatandaşlar, yemeklere lezzet katmak ve et suyu elde etmek amacıyla kemik satın almaya yöneliyor. Piyasada kırmızı et fiyatlarının yükselmesiyle birlikte kemik de ayrı bir ürün haline geldi. Bazı kasaplarda tavuk kemiğinin kilosu 50 TL, kuzu kemiğinin 100 TL, dana kemiğinin ise 120 TL seviyelerine kadar çıkıyor.
"Et yerine kemik satıyoruz"
Yaklaşık 35 yıldır kasaplık yapan Recai Tapan, meslek hayatında ilk kez kemik talebinin bu kadar arttığını belirtti. Tapan, et satışlarının azalmasına karşın kemik talebinin yükseldiğini belirterek, "Şimdi iş tamamen ihtiyaca döndü. Et alamayan tavuk kemiği kaynatıyor; yemeğine bir tat versin, et koksun diye dana kemiği alıyor. Dükkânda kendi kestiğimiz etin kemiği yetmeyince dışarıdan kemikçilerden ücretiyle kemik almaya başladık. Şu an dükkânda etten çok kemik satılıyor" dedi.
Hazır bulyon yerine kemik suyu
Kadıköy Hasanpaşa’da yaklaşık 15 yıldır kasaplık yapan Mert Sevinç de tüketicilerin yüksek et fiyatları karşısında farklı alternatiflere yöneldiğini söyledi. Sevinç, geçmişte kilogramlarca et alan vatandaşların artık daha küçük miktarlarda alışveriş yaptığını belirterek, bazı müşterilerin yemeklerinde et lezzeti oluşturmak için kemik satın aldığını ifade etti. Vatandaşların hazır bulyonlar yerine kemik kaynatarak yemeklerine lezzet katmaya çalıştığını aktaran Sevinç, benzer bir daralmanın beyaz et tüketiminde de görüldüğünü dile getirdi.
Kemik de artık bütçeyi zorluyor
Bazı kasaplarda kemik halen ücretsiz olarak verilirken, artan talep nedeniyle birçok işletmede kemik ücretli ürün haline geldi. Özellikle dana ve kuzu kemiklerine yönelik talebin arttığı belirtiliyor.Kasap esnafının aktardığı tablo, yükselen gıda fiyatlarının tüketicilerin alışveriş tercihlerini değiştirdiğini gösteriyor. Et tüketimini azaltan vatandaşlar, yemeklerin besin değerini ve lezzetini artırmak için daha uygun fiyatlı alternatiflere yönelirken, kemik suyu da bu alternatiflerin başında geliyor.
