Gastronomi alanındaki ünü dünyaya yayılan Gaziantep, tatlılarıyla da damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Şerbetli tatlıların hâkim olduğu Gaziantep mutfağında baklavadan şöbiyete, katmerden zerdeye kadar uzanan geniş bir yelpaze bulunuyor. İşte kentin en sevilen tatlıları…
Baklava
Gaziantep denince akla gelen ilk tatlı olan baklava, incecik kat kat hamuru, bol Antep fıstığı ve ustalıkla hazırlanan şerbetiyle şehrin simgesi konumunda. Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan tarihi lezzet, kentte neredeyse her sokakta karşımıza çıkmakta.
Şöbiyet
Baklavaya benzeyen şöbiyet, içindeki kaymak ya da muhallebi kıvamındaki özel dolgusu sayesinde daha yumuşak bir dokuya sahip. Genellikle zarf ya da yarım ay şeklinde hazırlanan şöbiyet, tatlı severlerin vazgeçilmezleri arasında.
Kadayıf
Kadayıfın Gaziantep mutfağındaki yeri ayrı bir önem taşıyor. Burma kadayıf, tepsi kadayıfı, tel kadayıf ve cevizli kadayıf gibi birçok çeşidi bulunan tatlı, özellikle peynir ve Antep fıstığıyla birleştiğinde eşsiz bir lezzete dönüşmekte.
Katmer
Hem evde hem de tatlıcılarda kolaylıkla hazırlanabilen katmer, ince hamuru ve içindeki kaymakla şehir mutfağının en özel tatlıları arasında yer alıyor. Pratik hazırlanışıyla dikkat çeken katmer, sabah kahvaltılarının vaz geçilmezi.
Antep Kurabiyesi
İrmik unu, sade yağ, Antep fıstığı ve şekerle hazırlanan Antep kurabiyesi, az malzemeyle büyük bir lezzet sunuyor. Genellikle yarım ay şeklinde yapılan kurabiyenin uç kısmına fıstık yerleştirilerek sunumu tamamlanıyor. Hem yerli halkın hem de turistlerin vazgeçilmezi.
Köy Kahkesi
Yerli halk tarafından sıkça tüketilen kahke, köy yaşamını yansıtan doğal aromasıyla dikkat çekiyor. Zeytinyağı, pekmez, tahin, kendir tohumu, rezene, çörek otu, tarçın, irmik, yumurta ve undan oluşan kahke, bereketi simgeleyen bir t lezzet olarak bilinmekte.
Zerde
Gaziantep mutfağının geleneksel tatlılarından biri olan zerde, özellikle bayramlarda hazırlanıyor. Pirinç, su ve şekerle yapılan hafif bir tatlı olan zerde bazen sütlaçla birlikte servis edilerek damaklarda farklı bir lezzet oluşturmakta.
Hazırlanan bu özel tatlılar, Gaziantep’in gastronomi kimliğini güçlü bir şekilde ortaya koymakta. Tatlı severler için şehir adeta bir lezzet cenneti niteliğinde.
Zeynep Yıldırım
