Gaziantep mutfağının az bilinen, ancak geleneksel sofralarda kendine özel bir yeri bulunan Öz çorbası; dövme, nohut ve kuzu etinin doyurucu buluşmasıyla hazırlanıyor. Sadeyağ ve nane ile lezzeti tamamlanan bu yöresel çorba, özellikle kış sofralarının sevilen tatları arasında yer alıyor. İşte Antep usulü Öz çorbası tarifi ve püf noktaları
Malzemeler
1 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
1 su bardağı nohut
250-300 g kuzu eti
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Kuru nane
Yeterince
su
Yapılışı
Dövme ve nohudu bir gece önceden ayrı ayrı suya koyup bekletin. Ertesi gün kuzu etini tencereye alın, üzerine su ekleyerek yumuşayana kadar haşlayın. Ayrı bir tencerede dövme ve nohudu pişirin.
Soğanı ince ince doğrayıp sadeyağda kavurun. Üzerine domates ve biber salçasını ekleyerek güzelce çevirin. Haşlanan etleri didikleyip tencereye alın. Ardından pişmiş dövme ve nohudu ekleyin.
Çorbanın kıvamını sıcak suyla ayarlayın. Tuz, karabiber ve pul biber ilave ederek kısık ateşte malzemeler iyice özleşene kadar pişirin.
Son olarak ayrı bir tavada sadeyağı kızdırıp kuru naneyi ekleyin. Hazırladığınız naneli yağı çorbanın üzerine gezdirin.
Antep usulü Öz çorbasının püf noktası: Çorbayı acele etmeden, kısık ateşte pişirmek ve dövmenin suyuyla bütünleşmesini sağlamak lezzetini artırır. Sadeyağ ve kuru nane ise çorbaya Gaziantep mutfağına özgü güçlü aromayı verir.
