Bugünün tarifinde ise Gaziantep mutfağının saklı kalmış lezzetlerinden Börek Çorbasını keşfediyoruz.
3 su bardağı un
1,5 su bardağı su
250 gram yağsız kıyma
1 adet doğranmış kuru soğan
500 gram kemikli et
1 su bardağı geceden ıslatılmış nohut
2 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı sade yağ
1 yemek kaşığı kuru nane
karabiber, tuz
Bir gece öncesinde un, su ve tuzla kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur, nemli bir bezle kapatılarak 30 dakika dinlenmeye bırakılır. Bezelere ayrılıp yufka şeklinde açılır.
Kıyma, bir tencerede 3-5 dakika kavrulur, kavrulma işlemi devam ederken soğan ilave edilir, karabiber ve tuz eklenir, ateşten alınır. Hamurun üzerine serpiştirilir ve oklavayla rulo biçiminde sarılır. Hamur, oklavadan çıkarılır, üstüne bastırılarak 1 santim eninde ve 1 santim boyunda kesilir. İki parmak ucuyla üzerine basıldıktan sonra bir gece kurutulmaya bırakılır. Arzuya göre sadeyağda da kavrulabilir.
Ertesi gün et, tencerede yaklaşık 20 dakika haşlanır, kef’i alınır. Tuz ve nohut ilave edilerek 1 saat kısık ateşte pişirilir. Et ve nohutun içine börekler eklenerek 20-25 dakika pişirilir.
Ayrı bir tavada süzme yoğurt yumurta ve zeytinyağı ile pişirilir, kaynayınca çorbaya ilave edilir. Yağda kızdırılmış nane, karabiber gezdirilir, servise sunulur.
