Gaziantep mutfağı, zengin et yemeklerinin yanı sıra köklü meze kültürüyle de öne çıkıyor. Kentte meze, yalnızca ana yemeğe eşlik eden bir unsur değil, sofranın en önemli parçalarından biri olarak kabul ediliyor. Misafir sofralarında önce mezeler servis edilirken, ardından kebap ve diğer yöresel lezzetler sunuluyor.
Antep Ezmesi
Gaziantep sofralarının en çok tercih edilen mezelerinden biri olan Antep ezmesi, acı ve ekşinin dengeli uyumuyla dikkat çekiyor.
Tarifi:
3 domates, 1 kuru soğan, 1 kapya biber, 2 sivri biber, 2 diş sarımsak ve yarım demet maydanoz ince ince doğranır. Üzerine 1 yemek kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, isot, sumak ve tuz eklenerek karıştırılır.
Muhammara (Cevizli Biber)
Gaziantep'in en sevilen mezelerinden biri olan muhammara, özellikle kebapların yanında tercih ediliyor.
Tarifi:
1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, yarım su bardağı dövülmüş ceviz, 2 diş sarımsak, 1 adet közlenmiş kırmızı biber, 1 yemek kaşığı yoğurt ve baharatlar karıştırılır. Üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.
Babagannuş
Közlenmiş sebzelerle hazırlanan babagannuş, Gaziantep mutfağının en bilinen mezeleri arasında yer alıyor.
Tarifi:
3 patlıcan, 3 kapya biber, 2 yeşil biber ve 2 domates közlenir. Kabukları soyulup küçük küçük doğranır. Ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, nar ekşisi ve tuz eklenerek harmanlanır.
Humus
Protein açısından zengin olan humus, Antep sofralarında sıkça yer buluyor.
Tarifi:
Haşlanmış nohut, tahin, limon suyu, sarımsak, kimyon ve tuz mutfak robotundan geçirilir. Kıvamına göre su eklenir. Üzeri zeytinyağı, sumak veya kırmızı biberle süslenerek servis edilir.
Alinazik
Gaziantep'in coğrafi işaretli lezzetlerinden alinazik, hem ana yemek hem de meze olarak tüketilebiliyor.
Tarifi:
Közlenmiş patlıcanlar ince kıyılır ve sarımsaklı süzme yoğurtla karıştırılır. Üzerine tereyağında kavrulmuş kuşbaşı et veya kıyma eklenerek servis edilir.
Süzme Yoğurt Mezesi
Et yemeklerinin yanında en çok tercih edilen hafif mezelerden biridir.
Tarifi:
4 yemek kaşığı süzme yoğurt, 1-2 diş ezilmiş sarımsak ve tuz karıştırılır. Üzerine zeytinyağı ve kuru nane veya pul biber gezdirilerek servis edilir.
Gaziantep Sofralarında Mezenin Önemi
Gaziantep kültüründe meze, misafire verilen değerin göstergesi olarak kabul ediliyor. Acılı ezme kebaplarla, muhammara kuzu etiyle, yoğurtlu mezeler ise mangal çeşitleriyle birlikte servis edilerek sofrada lezzet dengesi oluşturuyor. Bu nedenle meze kültürü, Gaziantep mutfağının en güçlü geleneklerinden biri olarak yaşatılmaya devam ediyor.
