Düğün Gaziantep'te yüzlerce kişinin katıldığı şölenlerdir. Düğün sahibi bu mutlu gününde sevinç gösterisi olarak davetlilere yöresel yemeklerden ikram eder. Bu yemekler mevsimine göre sebzelerden hazırlanır. Halk, " mahsere kazanı" adı verdiği bu dev tencerelerde kestikleri kurbanın etini haşlar ve her düğünün baş yemeği olduğunu söylerler. Bir yandan et kaynarken kazanda diğer yandan Firik Pilavı, diğer yandan mevsim kış ise Kabaklama, yaz mevsimi ise Doğrama kaynar.
Düğünün neşesi davulun ve zurnanın ritmi ile halay tutan insanların coşkusunda görülür.
Damat evi, düğün sabahı çay ve kahveyle ilgilenen özel kahveci getirirler. Gelini konvoy eşliğinde davul ve zurnayla almaya giderler. Düğün yemeği ise, gelin düğün alanına geldikten sonra verilir.
Meral Demir geleneklerinden kısaca bahsetti:
Gaziantep’in Barak Türkmenlerinden iş kadını Meral Demir; “ Düğünlerimiz cumadan başlardı, 5 davul eşliğinde komşular, akrabalar kınaya ve düğüne davet edilirdi. düğünlerimiz ilkbahar ve sonbaharda olurdu. Bir gün öncesinden kesilen kurban eti, Firik Pilavı, Bulgur Pilavı, Kabaklama, Doğrama, Yeşil Fasulye pişerdi diğer kazanlarda” dedi.
Sulu yemekler mevsimin mevcut sebzeleriyle olurdu. Sonbaharın güneş gibi parlayan kabaklarıyla Kabaklama yapılırdı, Doğrama ise yaz mevsiminin Barak tarlalarında yetişen rengiyle ve tadıyla insanı mest eden patlıcanlarıyla olurdu.
Bu kadar bahsi geçmişken kabaklama tarifini vermesek olmaz.
Kabaklama Tarifi
Malzemeler
- 2 kg kış kabağı
- 2,5 su bardağı haşlanmış nohut
- 300 g kuşbaşı et
- 1 büyük soğan
- 3 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1,5 yemek kaşığı biber ve domates salçası karışımı
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
- Tuz
Üzeri için:
- 2,5 tatlı kaşığı kuru nane
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
Hazırlanışı
Önce soğan yemeklik doğranır ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile kavrulur. Üzerine kuşbaşı et eklenir. Et biraz kavrulduktan sonra salça ilave edilir. Ardından küp küp doğranmış kabak, biber ve domates tencereye eklenir. Sarımsaklar da ilave edildikten sonra yaklaşık 5 dakika pişirilir. Daha sonra üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir ve tüm malzemeler pişene kadar kaynatılır. Ayrı bir tavada sıvı yağ ile kuru nane kavrulur ve yemeğin üzerine gezdirilir.
Firik, tam olgunlaşmadan henüz yeşilken toplanan buğdayın ateşte tütsülenmesi ve ardından işlenmesiyle elde edilen geleneksel bir tahıl ürünüdür.
Bu buğday ve bulgur arası lezzetli tahılın pilavının tarifi;
- 2 su bardağı Antep firiği
- 1 su bardağı pilavlık Antep bulguru
- Tuz (isteğe göre)
- 10-15 g karabiber
- 3-4 yemek kaşığı sadeyağ, tereyağı veya zeytinyağı
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut (isteğe bağlı)
- 1 adet kırmızı biber (isteğe ve mevsime göre)
Hazırlanışı
3 su bardağı sıcak su tencereye konulur. Üzerine önceden ayıklanmış ve yıkanarak suyu süzülmüş firik eklenir. 10-15 dakika kaynaması beklenir. Yıkanıp suyu süzülmüş bulgur eklenip karıştırılır. Üzerine 2 bardak daha sıcak su eklenir. İsteğe göre haşlanmış nohut ve iri doğranmış kırmızı biber konur. Toplam su seviyesi bütün malzemeleri iki parmak geçecek şekilde ayarlanır. Tuz eklenerek tencerenin kapağı kapatılır ve pilav kıvama gelene kadar kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirilir.
Hazır yaz mevsimindeyken Doğrama tarifi vermek iyi olur: Küp küp doğranan soğanların tencerede kızaran yağ ile karışıp pembeleşmesinin ardından küp küp doğranan etler ilave edilir. Lokum kıvamı alan etlerin üzerine pijamalı soyulmuş ve küp küp doğranmış Barak Patlıcanları eklenir ve ardından küp küp doğranmış domateslerde eklendikten sonra baharatlar eklenir. Haşlanmış nohut, sumak ekşisi ve sarımsak vazgeçilmez katıklarındandır, bunlarda eklendikten sonra bir miktar su eklenir ve kıvamı bulana kadar haşlanır. Naneyi zeytinyağında kızartıp eklemeyi unutmayın.
Yemekten sonra davetliler gelin ve damada takılarını takarlar ve tebrik ederler.
