Esnaf Mert Bey’in verdiği bilgilere göre Antep peyniri, kaynatılarak yapıldığı için diğer beyaz peynirlerden ayrılıyor ve doğru tuzlama ile bir yıl boyunca bozulmadan saklanabiliyor.
Gaziantep Eski Buğday Pazarı’nda peynir satışı yapan Mert Bey, Antep peynirinin farkını şöyle anlattı.Antep peyniri, kaynatılarak yapıldığı için diğer beyaz peynirlerden ayrılıyor ve doğru tuzlama ile bir yıl boyunca bozulmadan saklanabiliyor.
“Diğerlerini kaynatmıyorlar bruselli hastalığı yapıyor”
“Şimdi diğer peynirleri kaynatmıyorlar. Kaynatmadıkları için bruselli hastalığı yapar. Ama bunlar kaynadığı için hastalık vs. hiçbir şey olmaz.”
Uzun ömür için tuzlama şart
Peynirin uzun süre saklanabilmesi için tuzlanmasının şart olduğunu belirten Mert Bey, doğru yöntemi şu şekilde anlattı:
“Bu peynirin uzun ömürlü olabilmesi için tuzlanması gerekmekte. Tuzlandığı zaman bir yıl da kalsa hiçbir şey olmaz bu peynire.”
Nasıl tuzlanmalı?
“Aldığınız peynirin poşetine kaya tuzu eklemeniz gerekiyor. Ne çok iri taneli olacak ne çok ince. Sonrasında torbanın ağzını bağlayıp karıştırıyorsunuz. 2-3 gün dinlendikten sonra buna ‘yumurta ayarı’ derler burada. Su hazırlarlar bir kaba, tekrar tuzlu su hazırlanıyor, yeniden üzerine ekleme yapılıyor ve uzun süre muhafaza edilebiliyor.”
“Tuzlu olur” diye endişelenmeyin
Tuzlu olacağı endişesi taşıyanlar için Antep peynirinin kendine has pratik bir çözümü var. Mert Bey bunu şöyle açıklıyor:
“Peyniri bir tabağa dilimleyin ve üzerine kaynamış su ekleyin. Biraz bekledikten sonra peynir hem yumuşar hem tuzu gider.”
“Şu anda tam peynir zamanı”
Antep peynirinin satışları hakkında da bilgi veren Mert Bey, şu dönemin tam mevsimi olduğunu söylüyor:
“Şu anda tam peynir zamanı. Antep peyniri bu dönemde en yoğun bir şekilde hızlı gider. Müşteriler 5-10-15 kilo kadar alıyorlar ve kışlık peynirlerini saklıyorlar.”
“Yabancılar bilmez, Antepliler kış için stoklar”
Peynirin alıcı kitlesi konusunda ise şunları ekledi:
“Antepliler alıyor bunu. Yabancılar bilmiyor çok lezzetini. İl dışından dahi Antepli olanlar alır bunu. Yabancılar gelseler bile maksimum tadına bakıyor.”
