Gaziantep’in çarşılarında yaz aylarıyla birlikte kurutmalık bereketi yaşanıyor. Yıllardır kurutmalık ürün satan Kazım Karataş, özellikle Antep patlıcanının en çok talep gören ürün olduğunu vurguluyor:
“Dışarıdan gelen müşterilerimiz özellikle Antep patlıcanını istiyor. Rengi çok siyah olan patlıcan Adana ürünüdür, pişmez. Antep patlıcanı ise hafif mora yakın koyu renkte olur ve kolay pişer.”
Kaliteli dolmalık nasıl anlaşılır?
Kazım Usta, kaliteli bir kurutmalığın ipuçlarını şöyle sıralıyor:
“Üzerinde siyahlık, sırtta leke olmayacak. Pürüzsüz, kırık ya da delik olmayacak. Eski mahsul olup olmadığını da renginden anlarsınız; boz lekeler varsa eski mahsuldür. Biberde ise renk geçişleri olur, alaca olan acılıdır. Kapya tatlı, acur ve kabak çeşitlerimiz de yeni mahsuldür.”
Sezon Haziran’da başlar, Ekim’e kadar sürer
Kurutmalık sezonu her yıl haziran ayında biberle başlıyor, ardından patlıcanlar geliyor. Bu yılın mahsulleri de tezgahtaki yerini aldı. “Bugün itibariyle taze patlıcanlarımızı çıkardık. Ekim ayına kadar ürünlerimiz tezgâhlarda olacak,” diyor Karataş.
Kurutmalıkları nasıl saklamalıyız?
Yeni sezon fiyatları da şekillenmiş durumda. Antep patlıcanı 200 TL’den satılırken, biberler ise 150 TL ile 280 TL arasında değişiyor.
Kurutmalıkları uzun süre saklamak isteyenler için Kazım Usta’nın önerisi net:
“Ürünleri aldıktan sonra kullanacağınız kadarını dışarıda tutun, geri kalanını buharla yumuşatıp difrize (derin dondurucuya) koyun. Böylece hem tazeliğini korur hem de bozulmaz.”
Lezzetin adresi: Gaziantep çarşıları
Yabancı turistlerin bile ilgisini çeken Gaziantep’in kurutmalıkları, hem görsel hem de damak tadı olarak fark yaratıyor. Kalitenin sırrı ise doğru yerden, doğru ürünü almakta saklı. Kazım Usta son olarak şunu ekliyor:
“Her yerden her kurutmalık alınmaz. Müşterilerimizin Antep mahsulü olup olmadığını sormalarını tavsiye ederim.”
