Gaziantep Lokantacılar, Kebapçılar, Pastacılar, Tatlıcılar, Baklavacılar ve Kafeteryacılar Odası Başkanı Abdulkadir Katmerci, yeme içme sektöründe artan ‘gösteriş odaklı’ sunumlar ve sosyal medya şovlarına ilişkin dikkat çeken açıklamalarda bulundu.
Katmerci, bazı işletmelerin müşteri çekmek için hijyenden uzak, seviyesiz ve yerel kültürü yanlış yansıtan içerikler ürettiğini belirterek, Ahilik kültürünün esas alınması gerektiğini söyledi.
''Kültürümüzde çok köklü bir örnek alınacak model var''
Katmerci yaptığı açıklamada ‘’Bugün maalesef ama maalesef yemek sektöründe kimi işletmeler müşteri çekmek için “şovmenlik” diyebileceğimiz abartılı, seviyesiz, yerel şive kullanırken dahi şivenin dilin aslı ile ilgisiz kaba kelimeler kullanıyor, hatta hijyenden uzak tuhaf gösteriler yapabiliyor. Oysa kültürümüzde çok köklü bir örnek alınacak model var: Ahilik Ahilik sadece bir esnaf teşkilatı değil; ahlak, dürüstlük, kalite, hizmet ve toplumsal sorumluluk üzerine kurulmuş bir sistemdir. Yeme içme sektörüne uyarlarsak: Helal ve Temiz Lokma; Ahiler için hileli mal satmak, bozuk ürün kullanmak en büyük ayıptır. Yemek sektöründe bu, hijyen ve güvenilir gıda demektir. Örnek: Lokantanın mutfağını şeffaf hale getirip müşteriye “bizim işimiz tertemiz” mesajı vermek. Müşteriyi Dost Görmek; Ahiler müşteriyi kazanç kapısı değil, emanetçi görürdü. Örnek: Porsiyon küçültüp fiyat şişirmek yerine, doyurucu ve hakkaniyetli tabak sunmak. Gösteriş Değil Sanatkârlık; Ahilikte “işini en iyi yapmak” esastı, gösteriş değil. Örnek: Yemekleri sahne şovlarıyla değil, usta-çırak geleneğiyle yoğrulmuş lezzet ile ön plana çıkarmak. Toplumsal Fayda; Ahiler kazancının bir kısmını ihtiyaç sahipleriyle paylaşırdı. Örnek: Lokanta her gün belirli sayıda yemeği ihtiyaç sahiplerine ücretsiz ulaştırabilir’ ’ifadelerini kullandı.
''Popülerlik geçici; itibar kalıcıdır''
Katmerci, Ahilikte usta–çırak eğitiminde meslek ahlakının yalnızca teknik bilgi değil, aynı zamanda insanlık eğitimiyle birlikte verildiğini belirtti.
‘’Örnek: Genç aşçılara sadece “yemek yapmayı” değil, “müşteriye saygıyı ve dürüstlüğü” öğretmek. Kısacası: Yemek sektöründe “şovmenlik” yerine Ahilik ruhuyla hareket eden işletmeler, hem toplumda saygı kazanır hem de uzun vadede daha sağlam bir müşteri kitlesine sahip olur. Ahilik açısından doğru duruş: Popülerlik yerine hakkaniyet, dürüstlük ve fayda odaklı içerik üretmek. Yemek videosu çekerken bile Ahilik ilkesine uygun; “Bizim işimiz insanlara helal, temiz, kaliteli lokma sunmak. Gösteriş değil, emanet bilinciyle çalışıyoruz.”mesajı vermek inanın daha bereketli olacak ve örnek teşkil edecektir. Ahilik “insanların duasını almak,Allah rızası kazanmak üzerine kuruludur. İnsanlar “bunlar işini şova çevirmiş” derse esnaf itibar kaybeder. Ahilik, mesleği bir emanet olarak görür. Müslüman, elinden ve dilinden emin olunandır Bu nedenle, Gösteriş, şaklabanlık, seviyesiz videolar meslek itibarını düşürür. Abartılı sunumlar, gerçek olmayan hijyen veya fiyat anlayışı yaratır. Bu da güveni sarsar “Sosyal medyada görülen ile gerçek farklı” algısı oluşur. Ahilik “doğru, ölçülü, faydalı” davranışı öğütler. Sırf takipçi uğruna yapılan gösteriler genç çıraklara yanlış rol model olur. Kısa Vadeli Kazanç, Uzun Vadeli Kayıp olur. Popülerlik geçici; itibar kalıcıdır. Ahiliğe ters içerikler işletmeye belki kısa süreli müşteri getirir ama güven kaybı uzun vadede çok daha büyük zarara yol açar. Uzun vadeli düşünmek Hem bu dünya hem ahiret için yatırım yapmak lazım. Çok daha huzurlu Çok daha bereketli olduğunu göreceksiniz’’ şeklinde konuştu.
