Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan küşleme, et tutkunlarının “etin alası” olarak tanımladığı nadir bir kebap türüdür. Sinirsiz, lokum gibi yumuşak yapısı ve yoğun aromasıyla öne çıkan küşleme, özellikle mangalda pişirildiğinde damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Küşleme Nedir?
Küşleme, koyunun omurga bölümünde yer alan, son derece az çıkan ve yüksek kaliteye sahip bir et türüdür. Bir koyundan yalnızca 100 ila 150 gram arasında küşleme elde edilebilir. Bu özelliğiyle, et dünyasında havyarın deniz ürünleri için ifade ettiği değere eş tutulur.
Besin değeri yüksek olan küşleme:
Ortalama 100 gramı 220 kalori içerir.
Sinir ve sert doku barındırmadığı için son derece yumuşaktır.
Marine edilmeden dahi yüksek lezzet sunar.
Küşleme Hayvanın Neresi?
Küşleme, koyunun sırt kısmında, omurga çevresinden çıkarılır. İç organlara yakın bir bölgede, özellikle böbreklerin etrafında yer alan bu et parçası, hayvanın en değerli kısımlarından biridir.
Küşlemenin Diğer Adları
Kuzu bonfile
Koyun bonfilesi
Ancak teknik olarak dana bonfile veya antrikot ile karıştırılmamalıdır. Dana etindeki benzer bölüme antrikot, koyundaki karşılığına ise küşleme denir.Küşleme Nasıl Yapılır?
Küşleme genellikle kömür ateşinde mangalda pişirilir. Etin doğal lezzeti yüksek olduğu için yoğun bir marine işlemine gerek duyulmaz. Ustalar, etin içinin hafif pembe kalmasına özen gösterir; bu da küşlemenin lokum gibi yumuşak olmasını sağlar.
Gaziantep mutfağında, özellikle ustalıkla pişirilen küşleme kebap, şehrin en çok tercih edilen et yemekleri arasında yer alır.
Küşleme Nerenin Yemeği?
Küşleme, Gaziantep mutfağına özgü bir kebap türüdür. Şehirde bu lezzet, usta ellerde hazırlanarak yerli ve yabancı ziyaretçilerin en çok tercih ettiği et yemeklerinden biri haline gelmiştir.
Küşleme Helal mi?
Küşleme, helal şartlara uygun şekilde kesilmiş koyun etinden elde edildiği sürece dinen helaldir. Etin bulunduğu bölge ve pişirme yöntemi açısından dini açıdan sakınca bulunmaz.
Küşleme ile İlgili Sık Sorulan Sorular
Küşleme et mi?
Evet. Küşleme, koyunun en kaliteli et bölümlerinden biridir.
Küşleme dana etinden olur mu?
Hayır. Küşleme koyundan elde edilir. Danadaki benzer bölüme antrikot denir.
Tavuk küşleme olur mu?
Hayır. Küşleme yalnızca koyun etine özgü bir terimdir.
Gaziantep’te En Çok Tercih Edilen Küşleme Mekanları
Gaziantep’te küşleme denince öne çıkan, lezzetiyle ün kazanmış bazı adresler şunlardır:
Küşleme Kebaphan
Küşlemeyi sade, doğru pişirme tekniği ve kaliteli etle sunan bu mekân, şehrin en çok bilinen adreslerinden biridir.
Kebapçı Halil Usta
Küşlemesiyle ünlenen Halil Usta, Gaziantep’te et severlerin ilk uğradığı duraklar arasında yer alır.
Küşlemeci Mehmet Usta
Adından da anlaşılacağı gibi küşleme konusunda uzmanlaşmış olan bu mekân, özellikle yerli halk tarafından yoğun ilgi görür.
