Ocak üstünde tutarak boşuna zaman kaybetmişiz
Hasadı yapıldı, kışlıklar hazırlandı. Artık biber salçası yapmak için son günler. O yüzden fazla uğraşmayı geride bırakın. Artık saatlerinizi harcamayacaksınız. Bu aşçılık tüyosu ile 1 saat içerisinde 2 kilo biber salçası elde edeceksiniz.
Biber salçası hazırlarken özen göstermeniz gereken birkaç püf nokta vardır. Temiz ve hijyenik çalışmanın yanı sıra; Malzemelerin kalitesi, biberin türü, hazırlaması, kurutması, pişirme süresi, süzmesi ve saklaması dikkat edilmesi gereken maddelerdir. Aynı zamanda işlem sırasında fermantasyon ve öğütme işlemleri de göz önünde bulundurulmalıdır. Bu işlemlerin iyi uygulanıp uygulanmadğıı salçanın lezzetine tesir eder.
PRATİK BİBER SALÇASI TARİFİ
Malzemeler
10 kg kırmızı salçalık biber
4 yemek kaşığı salça tuzu
1 fincan zeytinyağı
ADIM 1: Salçalık biberleri iyice yıkayın ve saplarını çıkarın. Ardından biberlerin içindeki çekirdekleri çıkarın.
ADIM 2: Temizlenmiş biberleri bir rondo veya kıyma makinesi kullanarak püre haline getirin. Bu, salçanın daha pürüzsüz olmasını sağlar.
ADIM 3: Hazırladığınız biber püresini güneşli bir yere serin. Özellikle bir balkon veya bahçe gibi güneş ışığının bol olduğu bir alanda kurutma işlemi yapmalısınız. Bu aşamada başlangıçta su ekleyebilirsiniz.
ADIM 4: Biber pürenizi her gün karıştırarak kurumasını bekleyin. Başlangıçta su içerikli olabilir, ancak ikinci gün itibariyle katılaşmaya başlayacaktır.
ADIM 5: Katılaşma aşamasına geldiğinde, salçaya tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Tuzun miktarı kişisel tercihinize bağlı olarak ayarlanabilir.
ADIM 6: Tuz ekledikten sonra zeytinyağını da salçaya dökün ve tekrar karıştırın. Bu, salçanın lezzetini ve dayanıklılığını artırır.
ADIM 7: Karışımı bir gün daha bekletin ve ardından hazır olan biber salçasını cam kavanozlara dökün.
KÜFLENMESİNİN ÖNÜNE BU YÖNTEMLE GEÇİN
Biber salçasını hava geçirmez kaplarda saklamak küflenmeyi engeller. Cam veya plastik kaplar tercih edilmelidir. Kapakları sıkıca kapatılmış olmalıdır. Biber salçasını saklayacağınız kaplar, kaşık, bıçak gibi araç ve gereçlerin temiz ve kuru olduğundan emin olun. Herhangi bir nem veya kir, küflenmeye yol açabilir. Biber salçasını doğrudan güneş ışığına maruz bırakmaktan kaçının. Güneş ışığı ürünün kalitesini bozabilir ve küflenme riskini artırabilir.
Biber salçasını serin, kuru ve güneş ışığı almayan bir yerde saklayın. Buzdolabına koymak, salçanın tazeliğini ve kalitesini daha uzun süre korumasına yardımcı olabilir. Biber salçasını kullanmadan önce ellerinizi yıkayın ve temiz bir kaşık kullanarak alın. Bu, salçanın içine mikroorganizmaların bulaşmasını önler. Biber salçasını uzun süreli kullanım için büyük miktarlarda satın almak yerine, ihtiyacınıza göre küçük miktarlarda almayı tercih edin. Bu şekilde ürünün tazeliğini koruması daha kolay olacaktır. Biber salçasını saklamak için yeniden doldurulabilir cam veya plastik kaplar kullanıyorsanız, bu kapları önceden iyice temizleyin ve kurulayın. Yeterince kurutulmadan içine yeni salça eklemek küflenmeye neden olabilir.
TAM KIVAMINDA OLMASI İÇİN UYGULAYIN
İyi bir biber salçası yapmak için kaliteli biberler seçmelisiniz. Taze, olgun ve lezzetli biberler kullanmak salçanızın kalitesini belirleyen önemli bir faktördür. Biberleri güneşte veya düşük ısıda fırında kurutarak kullanabilirsiniz. Biberleri iyice kuruttuktan sonra daha kolay öğütebilirsiniz. Kurutulmuş biberlerin tohumlarını ve saplarını temizleyin. Tohumlar acılığı artırabilir, bu yüzden tohumları çıkarmanız salçanızın acılığını kontrol etmenize yardımcı olacaktır.
Biberleri bir öğütücü veya değirmen yardımıyla ince bir toza dönüşene kadar iyice öğütün. Bu, salçanızın pürüzsüz olmasını sağlar. Öğütülen biberleri kaynamış suyla karıştırarak salçanın sıvı kıvamını elde edebilirsiniz. Kaynar su kullanmak, salçanın daha hızlı erimesini ve karışmasını sağlar. Öğütülen biberleri kaynar suda bir süre bekletmek, salçanın renginin ve lezzetinin daha iyi çıkmasını sağlar. Biberleri kaynar su ile karıştırdıktan sonra düşük ısıda, sürekli karıştırarak pişirin. Düşük ısıda pişirmek, salçanın yanmamasını ve lezzetini kaybetmemesini sağlar.
Salçanın daha iyi bir kıvam alması ve uzun süre dayanabilmesi için pişirme işlemi sırasında az miktarda zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Zeytinyağı, salçanın daha kremsi bir kıvam almasını sağlar. Salçayı steril cam kavanozlarda saklayın. Kavanozun iç kısmı mutlaka kuru olmalıdır. Salçayı kavanoza koyduktan sonra üstünü biraz zeytinyağı ile kaplayarak havayla temasını azaltabilirsiniz.
