Her yıl ağustos sonu eylül başı gibi yapılmaya başlanan kurutmalıklar kadınların özenle seçtikleri sebzeleri genellikle pazarlardan alarak evlerinde hijyenik ortamlarda temizlenip oyularak ipe diziyorlar.
Ardından geleneksel yöntemlerle kurutulmaya bırakılıyor. Kuruyan sebzeler kış aylarında dolmalık olarak sofralarda yer alıyor.
“Her yıl bu dönemi bekliyoruz”
Kurutmalık telaşına başlayan Gülizar hanım; "Her yıl bu dönemi bekliyoruz. Kışın hazır ve doğal ürünler tüketmek için yazdan hazırlık yapıyoruz. En çok biber kurutuyoruz. Hem dolmalık yaparız hem de bazı yemeklerde kullanırız" ifadelerini kullandı.
“Kışın dolmasız olmaz”
Kurutmalıklarını yapıp bitiren Oruç hanım; “Kışın dolmasız kalmak olmaz. Hazır almak evde yapmak kadar lezzetli olmuyor. Kendi elinle yaptın mı hem için rahat oluyor, hem tadı bir başka oluyor” diyen Oruç hanım; “Bu bizim geleneğimiz bunu her yıl yaparak hem kurutmalık ihtiyacımızı gideriyoruz hem de geleneklerimizi yaşatıyoruz” diyerek sözlerini tamamladı.
Pazarlar doldu taştı
Semt pazarlarında da bu dönemde ciddi bir hareketlilik yaşanıyor. Özellikle dolmalık biber ve patlıcanlara yoğun talep gösteren vatandaşlar pazarlara akın etti. Pazarcı esnaflar, son haftalarda kurutmalık için alışveriş yapan kadınların sayısının arttığını belirterek ürünlere talebin yoğun olduğunu dile getiriyorlar.
Ekonomiye katkı sağlıyor
Gaziantep’in kurutmalık gelenekleri, hem ekonomik hem de kültürel açıdan büyük önem taşıyor.
Bazı kadınlar bu işi parayla yaparak ev ekonomisine katkıda bulunuyor. Komşularla hep birlikte yapılan kurutmalık hazırlıkları, dayanışma ve paylaşma kültürünü de yaşatıyor.
