Ramazan ayında iftar sofralarında hem bereket hem de lezzet ön planda. Zengin mutfak kültürüyle öne çıkan Gaziantep’e özgü tatlar, evde uygulanabilecek pratik tariflerle sofralara taşınabiliyor. İşte çorbasından tatlısına kadar örnek bir Antep usulü iftar menüsü:
Yoğurtlu Lebeniye Çorbası
Malzemeler:
1 çay bardağı buğday (veya arpa şehriye)
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
Tuz
Üzeri için: tereyağı ve kuru nane
Yapılışı:
Buğdayı yumuşayana kadar haşlayın. Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurta sarısını çırpın. Haşlama suyundan bir kepçe alarak terbiyeye ekleyin ve ılıştırın. Karışımı yavaşça tencereye dökerek karıştırın. Nohutu ilave edin. Kaynadıktan sonra altını kısın. Üzerine tereyağında kızdırılmış nane gezdirerek servis edin.
Fırında Tepsi Kebabı
Malzemeler:
500 gram kıyma
1 adet soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber
Üzeri için domates ve biber
Yapılışı:
Kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, ince doğranmış maydanoz ve baharatları yoğurun. Karışımı yağlı kâğıt serili fırın tepsisine bastırarak yayın. Üzerine dilimlenmiş domates ve biber yerleştirin. 180 derecede yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Şehriyeli Pirinç Pilavı
Malzemeler:
1 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı arpa şehriye
1,5 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Yapılışı:
Tereyağında arpa şehriyeyi pembeleştirin. Yıkanmış pirinci ekleyip birkaç dakika kavurun. Sıcak su ve tuzu ilave ederek kısık ateşte pişirin. Demlenmeye bırakın.
Gavurdağı Salatası
Malzemeler:
2 domates
1 salatalık
1 küçük kuru soğan
Ceviz içi
Nar ekşisi, zeytinyağı, tuz
Yapılışı:
Tüm malzemeleri küçük küpler halinde doğrayın. Ceviz ekleyin. Nar ekşisi, zeytinyağı ve tuzla harmanlayın.
Fırın Sütlaç
Malzemeler:
1 litre süt
Yarım su bardağı pirinç
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı nişasta
Yapılışı:
Haşlanan pirince sütü ekleyip kaynatın. Şekeri ilave edin. Nişastayı az suyla açıp karışıma ekleyin. Kaselere paylaştırın. Fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Gaziantep mutfağının geleneksel tatlarını yansıtan bu menü hem ev ekonomisine uygun hem de iftar sofralarına zenginlik katacak seçenekler sunuyor.
