“Hele bu gün şunu bunu boş vereyim” dedim kendi kendime.
Antepli olan şimdi yazacaklarımı çok iyi anlar ve bana hak verir sanıyorum…
Günümüzün illallah etiğimiz, bıkıp usandığımız atmosferinden bir nebze belki uzaklaşır, nefes alırız…
Bahsedeceğim şeyler dünde kaldı. Analarımız, ninelerimiz zamanı geldiğinde kışın ihtiyaç duyulacak yiyecek, içecekleri ailenin ihtiyacını karşılayacak kadar aldırır, icaplarına göre; KIŞLIK ZAHİRELERİNİ hazırlarlardı.
Ve…
Böylece benim Anteplim günümüzde ateş pahası olan kışlık zahirelerini hem ucuza, hem de tadında, lezzetinde temin eder, kış günlerine hazırlar, saklarlardı…
Bunlar neler mi, nasıl mı hazırlanır, nasıl mı saklanırdı?
Antep Peyniri:
Adı üstünde, Antep’e özgü; tadı, lezzeti başka hiçbir peynire benzemeyen bir peynir türü.
Hazırlanışı: Ailenin durumuna göre 10-15-25 ve daha fazla kilo alınır. Bir leğenin içine konulan peynirin üzerine bolca tuz serpilerek bir gün bekletilir. Daha sonra büyük bir yemek kazanında eritilerek, sıkılır. Bu ameliye sırasında peynirden çıkan yağ – peynir yağı – daha sonra şimdilerde kimsenin bildiğini sanmadığım “yağlı kahke” ve yemeklerde kullanılır.
Ve kendine özel ayarlı suyla – ifade bu - basılarak küpte muhafaza edilir.
Yağ (Antepli sarı yağ der) sadeyağ mevsiminde ihtiyaç kadar alınır: Küpte, tenekede, badyada,
Bulgur-simit: İki gözlü tahta ambarda,
Firik: Tenekede, bez torbada,
Nohut: Tenekede, bez torbada,
Mercimek: Tenekede, bez torbada,
Dövme: Tenekede, bez torbada,
Tarhın kurusu: Bez torbada,
Şire ve kuru üzümler – şire sandığı – denilen sandıkta ya da tahta ölbede,
Nane kurusu: Bez torbada,
Dövülmüş kırmızıbiber: teneke de, tahta kutuda,
Dolmalık PATLICAN, BİBER VE DOMATES KURUSU ipliğe dizili olarak duvara asılır,
Bamya kurusu: Bez torbada kutuda,
Yeşil fasulye kurusu: Bez torbada,
Baş soğan: Kamış sepette,
Kuru sarımsak: Kilerin tavanına asılır,
Koruk pekmezi (ekşi): Küçük küpte,
Domates pekmezi (domates salçası): Küçük küpte,
Sumak pekmezi (sumak ekşisi-sıvı): Küçük küpte,
Nar Pekmezi (nar ekşisi): Küçük küpte…
Muhafaza edilerek, kışın ateş pahsına ve de tadı-tuzu olmayan bu ihtiyaç maddelerini aile kış boyu yer, içerdi!
